包菜肉丝是十分受欢迎的家常快手菜，包菜脆嫩清甜，肉丝滑嫩入味，荤素搭配均衡，炒制时间短，很适合日常三餐食用。包菜经过大火快炒保留脆爽口感，肉丝吸满酱汁香气，整道菜咸香适口，用来配米饭、面条都非常合适。

食材准备

• 主料：包菜半颗、猪瘦肉 250 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、生姜少许、小葱 1 根
• 调味：生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉半勺、盐适量、白糖少许、食用油适量

食材预处理

1. 包菜去掉老叶，清洗干净，切成粗细均匀的丝。
2. 猪肉切成细丝，放入碗中，加料酒、少许生抽、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花备用。

滑炒肉丝

1. 热锅倒入食用油，油温升温后下入腌制好的肉丝。
2. 大火快速滑炒，炒至肉丝变色熟透，盛出来备用。

翻炒包菜

1. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入包菜丝大火翻炒。
2. 翻炒到包菜微微变软，加入少许白糖和适量食盐调味。

混合翻炒出锅

1. 将炒好的肉丝倒回锅中，和包菜丝充分混合。
2. 大火快速翻拌均匀，撒上葱花即可装盘。

做好的包菜肉丝咸香爽口，包菜保持脆感，肉丝软嫩，可根据自己口味调整咸淡。

【常见问题】

问题 1：怎样让包菜肉丝的肉丝更滑嫩？

回答 1：包菜肉丝的肉丝提前用淀粉腌制，炒制的时候大火快炒，变色就盛出，就能让包菜肉丝的肉丝保持滑嫩口感。

问题 2：包菜肉丝可以放辣椒吗？

回答 2：包菜肉丝可以加入辣椒，增加香辣风味，按照个人喜好添加，同样可以做出美味的包菜肉丝。

问题 3：包菜肉丝适合大火还是小火炒制？

回答 3：制作包菜肉丝建议全程大火快炒，可以锁住包菜的脆度，让包菜肉丝吃起来口感更佳。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材的选择与食用请结合自身身体情况，仅供参考。