爆炒薄壳是一道极具特色的沿海家常小海鲜，依靠猛火快炒带出薄壳独有的鲜甜，调味简单清爽，操作十分快捷，普通家里的炒锅就可以制作完成，非常适合日常下饭、佐酒食用。这道菜吃起来鲜香爽口，是因为薄壳本身自带浓郁海味，大火短时间爆炒能够牢牢锁住贝类的汁水，搭配香辛料提味，不用复杂的工序，就能做出地道的风味。

食材清单

表格

薄壳前期处理

1. 薄壳倒入清水中，加入少许食盐，浸泡一段时间，让薄壳吐净泥沙。
2. 浸泡过后反复淘洗，把外壳附着的杂质清洗干净，挑拣掉空壳坏壳。
3. 锅中烧水，水微微沸腾下入薄壳，加少许料酒，看到薄壳微微开口立刻捞出。

炒制爆炒薄壳

1. 炒锅烧热倒入食用油，放入姜片、蒜片、小米辣小火炒出香气。
2. 转最大火，倒入处理好的薄壳快速翻炒。
3. 淋入生抽，继续大火颠锅翻炒。
4. 放入金不换，翻炒十几秒即可关火装盘。

做爆炒薄壳一定要把控火候，全程大火快炒，炒制时间不能过长，防止薄壳肉质收缩变老，这样出锅的爆炒薄壳肉质鲜嫩，海味十足。

【常见问题】

问题 1：做爆炒薄壳怎么避免吃到泥沙？

回答 1：制作爆炒薄壳前用盐水浸泡薄壳充分吐沙，再仔细淘洗外壳，这样做出来的爆炒薄壳就不会吃到泥沙。

问题 2：爆炒薄壳可以小火焖煮吗？

回答 2：爆炒薄壳讲究大火快炒，不适合小火焖煮，久焖会让肉质变老，影响爆炒薄壳的口感。

问题 3：爆炒薄壳炒制的时候需要放很多调料吗？

回答 3：爆炒薄壳主打食材本鲜，不需要放过多重调料，简单调味就可以凸显爆炒薄壳本身的海鲜风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，水产食材务必选用新鲜的，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪可结合自家厨具与口味灵活调整。