葱油三鲜是集合多种鲜美食材的家常菜肴，口感丰富层次多样，葱香融合各类食材的本鲜，很适合家庭聚餐食用。选用海鲜与鲜蔬搭配，食材分别处理可以保留各自的鲜嫩口感，热油激香大葱能够带出浓郁葱油香气，简单调味就可以凸显食材本身的鲜味，把控好各类食材的熟制时间，就能做出味道鲜美的葱油三鲜。

食材准备

• 主料：鲜虾、鱿鱼、花蛤
• 辅料：大葱、小葱、生姜
• 调料：料酒、食盐、蒸鱼豉油、食用油

食材预处理

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，去除虾线，清洗干净。
2. 鱿鱼去除内脏和表面薄膜，切成鱿鱼花或者条状，冲洗干净。
3. 花蛤放入清水中，加少许食盐静养吐沙，反复冲洗外壳。
4. 大葱切粗段，小葱切葱花，生姜切片备用。

焯水断生

1. 锅中加水，放入姜片、少许料酒，大火烧开。
2. 先下入花蛤，煮至贝壳全部张开，立刻捞出。
3. 接着放入鱿鱼，焯水 30 秒捞出。
4. 最后下入鲜虾，煮到虾身变红卷曲，捞出。
5. 将焯好的三种食材沥干水分，整齐摆入盘中。

熬制葱油

1. 炒锅倒入适量食用油，开小火，放入大葱段慢慢煸炒。
2. 把葱段炸至金黄微焦，捞出葱段。
3. 在锅中倒入适量蒸鱼豉油，搅拌均匀，调成葱油酱汁。

淋汁完成

1. 将调好的葱油酱汁均匀淋在盘中的三鲜食材上面。
2. 撒上新鲜小葱花，即可上桌食用。

做好的葱油三鲜鲜味儿十足，葱油香气浓郁，虾肉 Q 弹、鱿鱼爽脆、花蛤鲜甜，多种鲜味相互交融。

【常见问题】

问题 1：葱油三鲜怎么保证食材鲜嫩不老？

回答 1：制作葱油三鲜的时候，各类食材分开焯水，把控焯水时长，不要久煮，就可以让葱油三鲜的食材保持鲜嫩口感。

问题 2：葱油三鲜的花蛤如何处理干净？

回答 2：做葱油三鲜的花蛤提前盐水静养吐沙，充分冲洗外壳，焯水后不开口的花蛤直接舍弃，保证葱油三鲜食用干净卫生。

问题 3：葱油三鲜可以替换别的食材吗？

回答 3：制作葱油三鲜可以根据家中现有食材更换搭配，只要把控好焯水时间，同样可以做出鲜香可口的葱油三鲜。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况进行，不同厨具火候存在差异，可按需调整操作细节。