葱油鱼片是一道鲜香味美的家常菜肴，鱼片滑嫩不碎，葱香浓郁，做法简单快捷，适合日常家庭餐桌，选用新鲜鱼肉处理后简单烹饪就能出锅，口感清爽不油腻，老人小孩都很适合食用。

食材准备

• 主料：净鱼肉 350 克（黑鱼、鲈鱼都可以）
• 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 2 瓣
• 调料：料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、生抽、少许白糖

处理鱼片

1. 鱼肉斜刀切成厚度大约 3 毫米的薄片，切的时候顺着鱼肉纹理下刀，肉片大小尽量均匀。
2. 鱼片放入碗中，加少许料酒、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，再放入一勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟，腌制可以锁住鱼肉水分，防止煮制的时候变老散碎。
3. 大葱一部分切长葱段，一部分切葱丝；生姜切片，大蒜切末备用。

煮制鱼片

1. 锅中倒入清水，放入姜片、葱段，大火把水烧至微微冒泡，不要完全沸腾。
2. 下入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨开，小火煮至鱼片变色卷曲就可以捞出，不要久煮，避免鱼片变老。
3. 把煮好的鱼片沥干水分，摆放到盘子当中。

浇淋葱油

1. 在鱼片上面铺好葱丝、蒜末。
2. 调一碗料汁：2 勺生抽，少许白糖，搅拌均匀，淋在鱼片上。
3. 锅里烧热食用油，油温升高之后，把热油均匀浇在葱丝蒜末上面，激发出葱蒜香气，葱油鱼片就完成了。

做好的葱油鱼片，鱼肉鲜嫩，葱香十足，吃起来鲜而不腥，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做葱油鱼片怎么保证鱼片不会碎掉？

回答 1：制作葱油鱼片的时候，鱼片要切得厚薄均匀，腌制时加入淀粉抓匀，煮鱼片用温水微沸状态下锅，不要大火翻滚，轻轻拨动，就能避免葱油鱼片的鱼片破碎。

问题 2：葱油鱼片用什么鱼做口感最好？

回答 2：制作葱油鱼片优先选择鲈鱼或者黑鱼，这两种鱼肉刺少肉质紧实，做出来的葱油鱼片口感滑嫩，不容易煮烂。

问题 3：葱油鱼片可以提前腌制很久吗？

回答 3：葱油鱼片的鱼片腌制 10 分钟左右就足够，不需要长时间腌制，腌制时间过长会让鱼肉肉质变柴，影响葱油鱼片的食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购与烹饪操作请结合自身实际情况进行，菜品口味可根据个人喜好灵活调整。