醋香藕片是一道简单爽口的家常凉拌菜，酸甜脆嫩，吃起来解腻开胃，不管是配米饭还是当小凉菜都很合适。藕片经过简单处理，搭配香醋调味，能够最大程度保留莲藕本身的清甜口感，做好之后色泽透亮，口感脆爽不发面，在家轻轻松松就能制作完成。

食材准备

表格

制作步骤

1. 莲藕去皮，切成厚薄均匀的薄片，切好之后立刻放入清水中浸泡，洗掉表面多余淀粉，防止藕片氧化变黑。
2. 锅中烧水，水烧开后下入藕片，大火焯水 1‑2 分钟，看到藕片微微透亮就马上捞出。
3. 焯好水的藕片迅速放进准备好的凉白开里过凉，充分降温，这样可以让藕片保持脆爽的口感。
4. 大蒜切末，小米辣切圈，放到碗中，加入香醋、白糖、少许食盐、香油，搅拌均匀调制成凉拌料汁。
5. 把沥干水分的藕片放进大碗，倒入调好的料汁，充分翻拌均匀。
6. 盖上盖子放入冰箱冷藏 15 分钟，入味之后就可以装盘食用。

做好的醋香藕片酸甜适口，藕片脆生生的，冷藏过后风味更佳，很适合日常餐桌食用。

【常见问题】

问题 1：做醋香藕片怎么保证藕片口感脆爽？

回答 1：制作醋香藕片，焯水时间不要过长，焯完马上过凉水，就能让醋香藕片保持脆嫩的口感。

问题 2：醋香藕片可以放多久？

回答 2：醋香藕片建议现拌现吃，冷藏密封保存可以存放 1‑2 天，放置时间太久会变软，影响醋香藕片的食用口感。

问题 3：醋香藕片的料汁可以怎么调整？

回答 3：醋香藕片的料汁可以根据口味增减糖和醋，喜欢酸味重就多加香醋，偏爱甜味就适当增加白糖。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意操作安全。