爆炒海蛏是一道鲜美的海鲜家常菜，海蛏肉质饱满嫩滑，大火快炒之后，吸收葱姜蒜和调料的香气，鲜味十足，配米饭、配小酒都很合适。想要做好爆炒海蛏，重点在于海蛏吐沙处理和短时间大火快炒，把控好炒制时长，就能保留海蛏鲜嫩的口感，不会变老缩水。

食材准备

• 主料：新鲜海蛏 500 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、葱段、青椒
• 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油

前期预处理

1. 海蛏放入清水中，加少许食盐，浸泡 1‑2 小时，让海蛏吐净泥沙。
2. 反复冲洗海蛏外壳，把表面杂质清洗干净。
3. 锅中烧水，水微微冒泡，下入海蛏，倒入少许料酒，煮到海蛏外壳微微张开立刻捞出，剥出蛏肉，去掉黑色沙袋，冲洗干净沥干。
4. 姜蒜切片，小米辣切圈，青椒切小块，葱段切好备用。

爆炒操作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热放入姜蒜、小米辣爆香。
2. 开大火，下入青椒块翻炒片刻，炒至青椒断生。
3. 倒入处理好的蛏肉，大火快速翻炒 30 秒。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，放入葱段，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的爆炒海蛏肉质鲜嫩，鲜香味浓，简单快手，是很适合家庭制作的海鲜菜肴。

【常见问题】

问题 1：爆炒海蛏怎么处理才能没有泥沙？

回答 1：做爆炒海蛏，用淡盐水浸泡海蛏，静置 1‑2 小时帮助吐沙，清洗干净外壳，焯水后再剔除杂质，爆炒海蛏吃起来就不会有沙粒。

问题 2：爆炒海蛏炒制时间要多久？

回答 2：爆炒海蛏需要大火快炒，蛏肉下锅翻炒半分钟左右即可，炒制时间过长，爆炒海蛏的蛏肉会变老收缩，影响鲜嫩口感。

问题 3：爆炒海蛏可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒海蛏除了青椒小米辣，还可以搭配蒜苗、韭菜，配菜可以提升香气，让爆炒海蛏风味更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材务必保证新鲜，海鲜需要充分加热熟透；每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整。