爆炒鸡肝是一道鲜香入味的家常下饭菜，鸡肝经过合理处理后口感软嫩不柴，搭配简单的调料大火快炒，风味浓郁，很适合搭配米饭食用，家常制作操作门槛不高，做好之后荤素搭配营养充足。鸡肝本身质地细嫩，所以处理和炒制的火候把控很关键，充分去除血水能够减少腥气，大火快炒可以锁住食材汁水，避免变老发柴。

食材准备

• 鸡肝：300 克
• 生姜：3 片
• 大蒜：4 瓣
• 青椒：1 个
• 干辣椒：少许
• 料酒：1 勺
• 生抽：1 勺
• 蚝油：半勺
• 白糖：少许
• 盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 鸡肝清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加入姜片、料酒抓拌均匀，浸泡 10 分钟，泡出内部的血水，之后用清水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 青椒洗净切小块，大蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 锅中烧开水，放入鸡肝焯水，水微沸即可捞出，不要久煮，捞出沥干水分。
4. 开大火烧热炒锅，倒入食用油，油热下入蒜片、姜片、干辣椒翻炒出香味。
5. 倒入焯好水的鸡肝，保持大火快速翻炒一分钟。
6. 放入青椒块，加入生抽、蚝油、少许白糖，适量盐，继续大火翻炒三十秒。
7. 翻炒至食材全部熟透入味，即可关火装盘。

爆炒鸡肝把控好炒制时间，就可以做到嫩而不老，调味简单就可以凸显食材本身的鲜香，作为家常菜，配饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸡肝怎么去除腥味？

回答 1：制作爆炒鸡肝可以先用料酒加姜片浸泡去除血水，再进行短时间焯水，能够有效去除异味，让爆炒鸡肝吃起来鲜香无腥。

问题 2：爆炒鸡肝炒多久最合适？

回答 2：爆炒鸡肝全程大火快炒，总炒制时间控制在一分半左右，不要长时间焖炒，这样爆炒鸡肝口感软嫩，不会变老发硬。

问题 3：爆炒鸡肝可以搭配什么配菜？

回答 3：爆炒鸡肝可以搭配洋葱、芹菜、红椒一同炒制，配菜可以丰富口感，还能提升爆炒鸡肝整体的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际烹饪可根据个人口味调整食材与调料用量，食材处理请注意饮食卫生。