爆炒牛蛋口感弹嫩紧实，味道鲜香浓郁，是很受欢迎的家常下酒菜肴，处理到位之后没有腥膻味道，搭配葱姜辣椒爆炒，香气十足，不管配酒还是配米饭都十分合适，想要口感好，重点做好前期去腥处理以及把控炒制火候。

食材准备

• 牛蛋 500 克
• 生姜 适量
• 大蒜 6 瓣
• 青椒 1 个
• 小米辣 适量
• 大葱 一段
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

前期处理

1. 牛蛋清洗干净，去掉表面多余筋膜，切成厚薄均匀的薄片。
2. 切好的牛蛋放入碗中，加入料酒、姜片抓拌均匀，静置腌制 15 分钟去除异味。
3. 锅中烧水，水微微冒泡时下入牛蛋片焯水，捞出立刻冲洗干净沥干水分。
4. 青椒切滚刀块，小米辣切圈，生姜切丝，大蒜切片，大葱切段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热后下入姜丝、蒜片、小米辣大火爆香。
2. 放入青椒块，大火翻炒至青椒微微变软断生。
3. 倒入处理好的牛蛋片，保持大火快速翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉，继续大火翻炒均匀。
5. 放入葱段，翻炒十几秒就可以关火出锅。

爆炒牛蛋讲究大火快炒，不宜长时间焖煮，快速翻炒能够锁住食材的弹嫩口感，简单几步就能做出香气满满的家常菜。

【常见问题】

问题 1：爆炒牛蛋怎样去除腥膻味道？

回答 1：制作爆炒牛蛋可以用料酒加姜片腌制，再经过焯水步骤，能够有效去除异味，让爆炒牛蛋吃起来鲜香无杂味。

问题 2：爆炒牛蛋需要炒多久才熟透？

回答 2：爆炒牛蛋下锅后大火翻炒 2‑3 分钟就可以熟透，不要久炒，避免爆炒牛蛋口感变老发硬。

问题 3：爆炒牛蛋可以搭配什么配菜？

回答 3：爆炒牛蛋除了青椒，还可以搭配洋葱、蒜苗，搭配之后可以提升爆炒牛蛋的风味，丰富整体口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪过程请结合自身实际情况操作，食材务必保证新鲜，食用前充分做熟。