陈皮醋肉是风味十足的家常菜肴，酸甜适口还带着陈皮独特清香，肉质软嫩不柴，不管配米饭还是配粥都十分合适。陈皮的果香能够中和醋的酸味，让整道菜味道层次饱满，做法简单易上手，很适合日常家庭餐桌制作。

食材准备

• 猪里脊肉 350 克
• 陈皮 1 小块
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 葱段 适量
• 生抽 2 勺
• 香醋 3 勺
• 白糖 2 勺
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 食盐 少许

食材预处理

1. 猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加少许食盐、一勺生抽，抓拌均匀。
2. 加入适量淀粉，再次抓匀，淋少许食用油锁住水分，腌制 15 分钟。
3. 陈皮用温水泡软，刮去内层白瓤，切成细丝；生姜切丝，大蒜切片，葱段切段备用。
4. 调配调味汁：碗中放入香醋、白糖、剩余生抽，搅拌至白糖完全融化。

煎制肉片

1. 炒锅倒入适量食用油，油温烧热后下入腌制好的肉片，快速滑炒。
2. 肉片炒至变色定型，表面微微焦黄，盛出备用。

炒制陈皮醋肉

1. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片、陈皮丝小火煸炒，炒出陈皮的香气。
2. 倒入炒好的肉片，大火快速翻炒均匀。
3. 淋入调好的调味汁，翻炒让汤汁裹满每一片肉。
4. 汤汁微微收浓，放入葱段翻炒几下即可出锅。

做好的陈皮醋肉，肉片软嫩，酸甜香气浓郁，陈皮的清香萦绕在菜品当中，趁热食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做陈皮醋肉选什么肉口感更好？

回答 1：做陈皮醋肉优先选用猪里脊肉，肉质细嫩，经过腌制炒制之后，做出来的陈皮醋肉吃起来软嫩不塞牙。

问题 2：陈皮醋肉的陈皮需要怎么处理？

回答 1：制作陈皮醋肉的时候，陈皮用温水泡软，刮掉内层白瓤再切丝，能够减少苦涩感，更好释放陈皮香气。

问题 3：陈皮醋肉调味汁怎么配比更合适？

回答 1：制作陈皮醋肉可以按照香醋 3 勺白糖 2 勺生抽 2 勺调配调味汁，酸甜平衡，做出来的陈皮醋肉味道适口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、火候大小可根据自家厨具、口味偏好灵活调整，食用前请确认食材新鲜安全。