爆炒牛腩是一道风味十足的家常菜肴，牛腩肉质紧实带筋，经过前期预处理后大火爆炒，吃起来肉香浓郁，口感柔韧有嚼劲，搭配鲜辣配菜，非常适合下饭食用。牛腩自带丰厚的肉香，前期处理到位再进行快炒，既能保留牛肉的香气，又可以让肉质不柴，家庭厨房就能轻松完成这道爆炒牛腩。

食材准备

• 主料：牛腩 550 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、青椒、葱段
• 调料：食用油、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉

牛腩预处理

1. 牛腩清洗干净，切成厚薄均匀的薄片。
2. 牛腩片放入碗中，加少许料酒、生抽抓匀，腌制 15 分钟。
3. 腌好的牛腩可以淋少许食用油拌匀，锁住肉里水分。

爆炒牛腩制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高，下入姜片、蒜片、小米辣，煸炒出香味。
2. 开最大火，倒入腌制好的牛腩，快速滑炒，翻炒至牛肉表面变色。
3. 放入青椒，继续大火翻炒，把青椒炒至微微断生。
4. 加入生抽、蚝油、少量白糖、胡椒粉调味，不停翻拌，让调料均匀裹住牛腩。
5. 撒入葱段，大火翻炒二十秒左右，就可以关火出锅。

做好的爆炒牛腩肉香浓郁，肉质柔韧，配菜清爽，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒牛腩怎么做才不会肉质发柴？

回答 1：制作爆炒牛腩要切薄片，提前腌制并且封一层食用油，炒制全程大火快炒，不要长时间焖煮，这样爆炒牛腩就可以保持鲜嫩不柴。

问题 2：爆炒牛腩腌制需要放淀粉吗？

回答 2：爆炒牛腩腌制可以加少量淀粉，能够锁住肉汁，提升嫩滑口感，不加淀粉也可以正常炒制，风味略有区别。

问题 3：爆炒牛腩可以搭配什么其他配菜？

回答 3：爆炒牛腩除了青椒，还可以搭配洋葱、芹菜，配菜可以丰富爆炒牛腩的口感，中和肉香，吃起来更加爽口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，肉类食材务必保证新鲜，烹饪时充分加热熟透，可根据个人口味调整调料与配菜用量。