爆炒沙肝是一道风味十足的家常荤菜，沙肝口感紧实弹嫩，经过大火快炒之后香气浓郁，咸香入味，很适合配米饭或者小酌。想要做好爆炒沙肝，关键在于前期充分去腥处理，炒制的时候要用大火快炒，把控好烹饪时长，避免肉质变老发硬，搭配葱姜辣椒可以进一步提升整体风味。

食材准备

• 主料：沙肝 400 克
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 4 瓣、小米辣适量、青椒 1 个、小葱 2 根
• 调料：食用油、料酒、生抽、蚝油、少许白糖、白胡椒粉

制作步骤

1. 处理食材：沙肝洗净，切成薄片；放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀，静置腌制 10 分钟去腥。生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，青椒切小块，小葱切段备用。
2. 锅中烧水，水微微沸腾，下入沙肝片焯水，变色后立刻捞出沥干水分。
3. 热锅倒油，油温升高，下入姜丝、蒜片、小米辣大火爆香。
4. 倒入青椒块翻炒片刻，接着放入焯好水的沙肝，开大火快速翻炒。
5. 加入生抽、蚝油、少量白糖、少许白胡椒粉，继续大火翻炒均匀。
6. 撒入葱段，翻炒十几秒即可关火出锅。

小提示

• 沙肝切片厚薄尽量均匀，方便受热熟透，口感更统一。
• 爆炒沙肝全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止肉质变老。
• 腌制和焯水两步，能够有效去除内脏的异味，提升菜品香气。

爆炒沙肝做法简单快捷，口感紧实有嚼劲，家庭日常餐桌很适合做这道菜，根据个人口味调整调料，就能做出适口的菜肴。

【常见问题】

问题 1：爆炒沙肝怎么去除腥味？

回答 1：爆炒沙肝可以先用料酒姜片腌制，再进行短时间焯水，做好去腥处理，爆炒沙肝吃起来就不会有异味。

问题 2：爆炒沙肝炒多久合适？

回答 2：爆炒沙肝需要大火快炒，下锅后翻炒一分钟左右就可以调味出锅，炒制时间过长会让爆炒沙肝肉质变老。

问题 3：爆炒沙肝可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒沙肝可以搭配青椒、洋葱、蒜苗一同炒制，配菜可以丰富爆炒沙肝的口感和香气。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材与调料用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，动物内脏务必处理干净并且彻底煮熟。