爆炒双虾是一道非常受欢迎的家常硬菜，选用两种不同的虾搭配快火爆炒，虾肉鲜嫩弹牙，酱汁浓郁入味，做法简单快捷，十几分钟就能出锅，不管是日常家庭就餐还是招待亲友都很合适。两种虾搭配可以丰富口感层次，大火快炒能够锁住虾肉本身的鲜甜，避免肉质变老发柴，调味侧重咸鲜微辣，适配大多数人的口味。

食材准备

• 主料：基围虾 250 克、青虾 250 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、葱段
• 调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、食用油

处理食材

1. 两种虾分别剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 姜切薄片，大蒜切末，小米辣切圈，葱切段备用。
3. 沥干的虾可以用少许料酒抓匀，静置五分钟去腥。

爆炒双虾制作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热之后下入姜片、蒜末、小米辣爆香。
2. 倒入处理好的两种虾，开大火快速翻炒，翻炒至虾身全部变红卷曲。
3. 加入生抽、蚝油、少量白糖，继续大火翻炒均匀，让虾充分裹上酱汁。
4. 根据口味少量添加食盐，翻炒入味，最后放入葱段翻炒几下就可以关火出锅。

做好的爆炒双虾虾肉紧实多汁，酱汁裹满虾身，配米饭吃十分过瘾，做好之后建议趁热食用，口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做爆炒双虾的时候虾肉容易变老该怎么办？

回答 1：做爆炒双虾一定要全程大火快炒，不要长时间焖煮，虾变红卷曲之后就可以调味出锅，这样爆炒双虾的虾肉就能保持鲜嫩弹牙。

问题 2：爆炒双虾可以用冷冻虾制作吗？

回答 2：爆炒双虾可以使用冷冻虾，解冻之后要充分沥干水分，不然下锅会出水，影响爆炒的口感。

问题 3：爆炒双虾可以不吃辣吗？

回答 3：爆炒双虾可以去掉小米辣，只保留葱姜蒜调味，同样可以做出鲜香好吃的爆炒双虾。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪操作请结合自身厨具、食材实际情况调整，烹饪过程注意用火用油安全。