爆炒香干是一道简单快手的家常下饭菜，香干吸满酱汁，口感柔韧有嚼劲，搭配鲜辣配菜，配米饭吃十分合适。想要炒出入味不发干的爆炒香干，关键在于预处理香干，搭配合适的配菜，把控好翻炒的火候，调味做到咸鲜适口，就能轻松做出好吃的成品。

食材准备

• 主料：香干 4 块
• 配菜：青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 3 瓣、生姜 2 片、小葱 1 根
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、少许白糖、食盐适量、食用油

香干预处理

1. 香干清洗干净，切成厚薄均匀的薄片。
2. 锅中烧少量清水，放入香干片焯水 30 秒，捞出沥干水分，这样可以去除豆腥味，炒制的时候也更容易吸收汤汁。

炒制步骤

1. 炒锅倒入食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香。
2. 下入青红椒块，开大火翻炒至配菜微微变软。
3. 倒入沥干的香干片，保持大火快速翻炒一分钟，让香干充分受热。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，少量食盐，继续大火翻炒均匀，让酱汁裹满每一片香干。
5. 最后撒上葱花，翻炒几下就可以关火装盘。

炒好的爆炒香干咸香入味，香干柔韧不柴，配菜清爽提味，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒香干怎么才能更入味？

回答 1：做爆炒香干可以先简单焯水，炒制时大火快炒，让酱汁充分裹住香干，这样爆炒香干就会更加入味。

问题 2：爆炒香干可以换哪些配菜？

回答 2：爆炒香干除了青红椒，还可以搭配芹菜、蒜苗、韭菜，都能和爆炒香干搭配出很好的风味。

问题 3：爆炒香干要不要把香干煎一下？

回答 3：爆炒香干可以选择稍微煎香，煎过的香干外皮微焦，吃起来更香，不煎直接翻炒也可以，看个人喜好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味轻重可根据个人口味与厨具情况灵活调整，食材请确保新鲜安全。