爆炒鸭块想要做得香嫩入味，关键在于鸭肉提前焯水去腥味，大火快炒锁住肉汁，搭配葱姜辣椒增香，做出来的鸭块紧实不柴，鲜香浓郁，特别适合配米饭食用。

为什么爆炒鸭块会好吃

鸭肉本身油脂丰富，经过大火爆炒可以逼出多余油脂，去除鸭肉自带的腥膻味。搭配香辣调味，既能中和鸭肉的腥味，又可以让鸭肉充分吸收调料香味，口感紧实有嚼劲，是很受欢迎的家常硬菜。

食材准备

• 主料：鸭块 500 克
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、干辣椒适量、大葱 1 根
• 调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油

制作步骤

1. 鸭块清洗干净，冷水下锅，放入姜片和少许料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
2. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入鸭块，开大火不停翻炒，把鸭块表面水分炒干，炒到鸭皮微微出油。
3. 放入姜片、大蒜、干辣椒、葱段，继续大火翻炒，炒出香料的香气。
4. 加入 2 勺生抽，半勺老抽，少许白糖，翻炒均匀，让每一块鸭块都裹上酱汁。
5. 倒入少量热水，水量没过鸭块一半即可，盖上锅盖中小火焖煮 12 分钟。
6. 打开锅盖转大火收浓汤汁，根据口味加适量食盐调味，翻炒均匀就可以出锅。

做好的爆炒鸭块色泽红亮，肉质紧实，香辣适口，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸭块怎么避免鸭肉腥味重？

回答 1：做爆炒鸭块一定要冷水焯水，焯水时加入姜片料酒，焯水后把鸭块充分沥干水分再下锅爆炒，就可以很好去除爆炒鸭块的腥膻味道。

问题 2：爆炒鸭块鸭肉容易发柴怎么办？

回答 2：爆炒鸭块不要一直大火干炒，焖煮环节把控好时间，焖煮完成后大火快速收汁，不要长时间炖煮，这样爆炒鸭块吃起来就不会发柴。

问题 3：爆炒鸭块可以用冷冻鸭肉吗？

回答 3：冷冻鸭肉可以用来做爆炒鸭块，需要提前完全解冻，清洗干净之后同样冷水焯水，处理到位，做出来的爆炒鸭块口感也很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人厨具、食材品质存在差异，成品效果会有所区别，仅供参考。