爆炒猪舌是一道口感脆嫩、味道浓郁的家常硬菜，处理到位的猪舌经过大火快炒，吃起来爽脆不腥，特别适合配米饭食用。想要做好这道菜，重点在于猪舌的预处理去腥，以及全程大火快炒，避免猪舌炒老发柴。

食材准备

• 主料：猪舌 1 个
• 辅料：青椒 2 个、红椒 1 个、生姜、大蒜、干辣椒、小葱
• 调味：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉

猪舌预处理（关键步骤）

1. 猪舌冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，煮 3‑5 分钟。
2. 捞出猪舌，趁热刮掉舌头上白色的舌苔，冲洗干净。
3. 将处理干净的猪舌切成厚薄均匀的薄片。
4. 猪舌片放入碗中，加少许料酒、胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，进一步去除腥味。

炒制步骤

1. 锅中倒油，油温烧热，下入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
2. 开最大火，倒入腌好的猪舌片快速翻炒，翻炒至猪舌微微变色。
3. 加入青红椒块继续大火翻炒，保持高温让食材快速受热。
4. 加入生抽、蚝油、少量白糖、适量食盐，快速翻拌均匀。
5. 翻炒 1‑2 分钟，看到食材全部熟透，撒上葱花即可出锅。

做好的爆炒猪舌脆嫩入味，辣椒的香气融入猪舌，下饭效果很好，全程大火快炒可以最大程度锁住猪舌的脆嫩口感。

【常见问题】

问题 1：爆炒猪舌怎么才能不腥？

回答 1：做爆炒猪舌一定要把猪舌表面的舌苔刮干净，焯水的时候加姜片和料酒，切片后简单腌制，就可以很好去除猪舌的腥味。

问题 2：爆炒猪舌炒出来发老怎么办？

回答 2：爆炒猪舌需要全程大火快炒，不要长时间焖煮，猪舌变色熟透就立刻出锅，炒制时间过长就会口感变老。

问题 3：爆炒猪舌可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒猪舌除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗、芹菜，搭配不同配菜可以丰富爆炒猪舌的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自身厨具实际情况调整，烹饪过程注意用火安全。