爆香肉丁是一道简单快手的家常小炒，肉丁鲜香滑嫩，酱汁浓郁入味，搭配米饭食用十分过瘾，日常居家、家庭便餐都很适合制作。选用猪里脊肉或者后腿肉，经过腌制锁住肉的水分，大火快炒可以让肉质保持滑嫩，搭配简单配菜翻炒，调料相互融合激发出浓郁香气，不用复杂工序就能完成，非常适合日常快速做菜。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 300 克
• 配菜：青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱半个
• 腌肉料：料酒 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、少许食用油
• 调味：生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、盐

制作步骤

1. 处理食材：猪肉切成大小均匀的肉丁，放入碗中，加入腌肉料抓拌均匀，静置腌制 15 分钟。青椒红椒洋葱清洗干净，全部切成大小相近的丁状，姜蒜切好备用。
2. 滑炒肉丁：锅中倒入适量食用油，油温升温后下入腌制好的肉丁，大火快速翻炒，把肉丁炒至变色熟透，盛出来备用。
3. 爆香配料：锅中留底油，放入姜蒜下锅翻炒，接着倒入青红椒丁、洋葱丁，大火翻炒至配菜微微断生。
4. 混合翻炒：把炒好的肉丁倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀，让所有食材裹满调味酱汁。
5. 调味出锅：根据口味少量补加食盐，继续大火翻炒十几秒，食材充分融合入味之后即可关火装盘。

做好的爆香肉丁色泽鲜亮，肉丁滑嫩不柴，配菜脆爽，酱汁包裹每一粒食材，趁热吃口感风味最好，剩余汤汁用来拌米饭也十分美味。

【常见问题】

问题 1：做爆香肉丁怎么保证肉丁口感滑嫩？

回答 1：制作爆香肉丁一定要提前腌制肉丁，加入淀粉和少许食用油锁住水分，炒制的时候全程大火快炒，不要长时间焖煮，这样做出来的爆香肉丁口感会更加滑嫩。

问题 2：爆香肉丁可以更换配菜吗？

回答 2：爆香肉丁可以自由更换配菜，胡萝卜、玉米粒、黄瓜丁都可以搭配，按照自己喜好选择食材，不影响爆香肉丁整体的鲜香风味。

问题 3：爆香肉丁可以用其他肉类制作吗？

回答 3：爆香肉丁除了猪肉，也可以选用鸡胸肉制作，鸡胸肉切丁后同样需要腌制，炒制时间缩短，同样能够做出好吃的爆香肉丁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、火候把控会受厨具、食材品质影响，成品效果存在个体差异，请结合自身实际情况操作。