葱香鱿鱼是鲜香入味的快手家常菜，鱿鱼鲜嫩弹牙，搭配大量葱花，葱香浓郁，做法简单，十几分钟就能出锅，很适合日常家庭餐桌，既能配米饭也可以当作下酒小菜。鱿鱼本身自带海产鲜味儿，大火快炒可以锁住肉质水分，避免肉质变老，葱花分两次投放，一部分爆香锅底，一部分出锅提香，双重葱香加持，吃起来鲜而不腥，家常操作难度低，新手也能轻松做好。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鱿鱼处理干净，撕掉表面薄膜，切成鱿鱼圈或者鱿鱼花，冲洗干净沥干水分。小葱一部分切葱段，一部分切葱花；生姜切片，大蒜切片备用。
2. 锅中烧水，水微沸放入姜片、料酒，下入鱿鱼焯水 30 秒，捞出立刻沥干水分，焯水可以去除鱿鱼的海腥味。
3. 热锅倒入食用油，放入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。
4. 开大火，倒入焯好水的鱿鱼快速翻炒，翻炒 1 分钟左右。
5. 加入生抽、蚝油、小半勺白糖，继续大火翻炒均匀，让鱿鱼充分裹上调味酱汁。
6. 最后撒上剩余的葱花，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的葱香鱿鱼口感弹嫩，葱香和海鲜鲜味相互融合，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做葱香鱿鱼鱿鱼需要焯水吗？

回答 1：制作葱香鱿鱼建议焯水，焯水能够去除鱿鱼的腥味，还能缩短后续炒制时间，让葱香鱿鱼吃起来口感更好。

问题 2：葱香鱿鱼炒多久合适？

回答 2：葱香鱿鱼要大火快炒，整体炒制时间控制在 2‑3 分钟，炒太久鱿鱼肉质会变硬，影响葱香鱿鱼的弹嫩口感。

问题 3：葱香鱿鱼可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 3：葱香鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，冷冻鱿鱼需要提前完全解冻，充分沥干水分，再进行焯水炒制，一样可以做出好吃的葱香鱿鱼。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，火候时间可根据自家厨具情况酌情改动。