葱油肉丝是一道鲜香适口的家常快手小炒，肉丝滑嫩入味，葱香浓郁醇厚，做法简单省时，非常适合日常三餐搭配米饭食用，不管是工作日简餐还是家庭便饭都很合适。想要做好葱油肉丝，关键在于肉丝滑炒的火候把控，还有葱油的香味释放，把葱香充分融入肉丝，成品口感和味道会更加出彩。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 250 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜少许
• 调味：生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、白糖少许、盐适量、食用油适量

制作步骤

1. 腌制肉丝 里脊肉切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，加入料酒、少许生抽、淀粉，抓拌均匀，淋上少许食用油锁住水分，静置腌制 10 分钟。腌制能够让肉丝保持滑嫩的口感，炒制的时候不容易变老。
2. 处理葱段 大葱洗净，一部分切成葱段，一部分切成葱丝；生姜切薄片备用。
3. 滑炒肉丝 锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入腌制好的肉丝，快速滑散翻炒，炒到肉丝变色熟透，盛出装盘备用。
4. 爆香葱油 锅中留底油，放入葱段和姜片小火煸炒，把葱段炒出浓郁葱香，葱段微微焦黄即可。
5. 混合翻炒调味 把炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、少许白糖、适量盐，大火快速翻炒均匀，让肉丝充分裹上葱油酱汁，出锅前撒上葱丝增香即可。

做好的葱油肉丝肉丝软滑，葱香十足，汤汁拌饭味道很棒，趁热吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：怎样让葱油肉丝的肉丝吃起来滑嫩？

回答 1：制作葱油肉丝的时候，肉丝提前用淀粉和食用油腌制，炒制时大火快炒，不要久炒，就可以让葱油肉丝的肉丝保持滑嫩的口感。

问题 2：葱油肉丝用什么肉制作最合适？

回答 2：制作葱油肉丝优先选用猪里脊肉，肉质细嫩，炒制后口感好，做出来的葱油肉丝吃起来口感更佳。

问题 3：葱油肉丝可以搭配什么配菜？

回答 3：制作葱油肉丝可以搭配青椒、洋葱一起炒制，丰富口感，同样能保留葱油肉丝独有的葱香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。