苯鸡土豆是一道鲜香浓郁的家常焖炖菜，选用苯鸡搭配土豆一同焖煮，鸡肉紧实鲜香，土豆吸满浓郁的鸡汁，绵软入味，荤素搭配均衡，很适合日常家庭餐桌食用。想要做好苯鸡土豆，需要把鸡肉充分煸炒锁香，把控焖煮的火候，土豆下锅时机要合适，既能让鸡肉熟透酥香，又能保证土豆不会煮得散烂，简单操作就能收获鲜香可口的成品。

食材准备

• 主料：苯鸡半只，土豆 2‑3 个
• 辅料：生姜，大葱，大蒜
• 调料：料酒，生抽，老抽，食盐，冰糖，食用油

食材预处理

1. 苯鸡剁成大小均匀的鸡块，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，洗去部分淀粉。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。

煸炒焖煮操作

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片、葱段、大蒜，小火炒出香味。
2. 放入鸡块，中火不断翻炒，把鸡块表面煸炒至微微金黄。
3. 淋入料酒去腥，加入生抽、少许老抽、少量冰糖翻炒，让鸡块均匀上色。
4. 倒入足量热水，水量没过鸡块，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟。
5. 捞出泡好的土豆，沥干水分，放进锅中继续焖煮 20 分钟。
6. 开盖加入适量食盐调味，大火稍微收一收汤汁即可出锅。

做好的苯鸡土豆鸡肉紧实弹香，土豆绵密吸汁，汤汁醇厚，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做苯鸡土豆土豆容易碎怎么办？

回答 1：做苯鸡土豆不要过早放入土豆，鸡肉焖煮一段时间后再下土豆，把控好焖煮时长，就可以避免苯鸡土豆里的土豆煮散。

问题 2：苯鸡土豆可以用高压锅制作吗？

回答 2：苯鸡土豆可以使用高压锅，鸡块煸炒调味加热水后放入高压锅，上汽压 25 分钟，泄压后再放入土豆小火煮 15 分钟，能够缩短制作时间。

问题 3：做苯鸡土豆为什么鸡肉吃起来不香？

回答 3：制作苯鸡土豆前期要把鸡块充分煸炒，炒出鸡肉油脂香气，再加水焖煮，这样做出来的苯鸡土豆鸡肉香味会更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，仅供参考。