炒牛里脊想要吃起来滑嫩不柴，重点在于腌制上浆和大火快炒，牛里脊肉质细嫩，很容易炒熟，腌制到位可以锁住肉里水分，搭配各类蔬菜，成品鲜香多汁，是很受欢迎的家常快手菜。

食材准备

• 主料：牛里脊 400 克
• 配菜：青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 3 片、大蒜 3 瓣
• 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、食用油、少许白糖、盐

牛肉腌制处理

1. 牛里脊逆着纹理切成薄片，逆纹切可以让口感更软嫩。
2. 放入碗中，加料酒、少许生抽、一勺淀粉，淋少许食用油抓拌均匀，静置腌制 15 分钟。

腌制时加食用油可以在牛肉表面形成保护膜，炒制的时候不容易失水变老。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热后下入腌好的牛里脊，开大火快速滑炒。
2. 牛肉翻炒至表面变色就立刻盛出来，不要炒太久。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，下入青红椒翻炒至微微断生。
4. 把炒过的牛里脊倒回锅中，加入蚝油、少许白糖和少量盐。
5. 保持大火快速翻拌十几秒，全部入味之后就可以出锅。

这样做出来的炒牛里脊肉质滑嫩多汁，配菜清爽，配米饭吃十分下饭，把控好炒制时长，就能保持牛肉好的口感。

【常见问题】

问题 1：炒牛里脊怎么做才能不柴？

回答 1：炒牛里脊想要不柴，需要逆纹切片，腌制时加入淀粉和食用油锁水，并且大火快炒，牛肉变色就出锅，不要长时间焖煮。

问题 2：炒牛里脊腌制需要放什么调料？

回答 2：炒牛里脊腌制用料酒、生抽、淀粉再加一点食用油就足够，简单上浆就能锁住牛肉的水分。

问题 3：炒牛里脊适合搭配什么蔬菜？

回答 3：炒牛里脊搭配青椒、洋葱、芹菜都很合适，蔬菜可以丰富味道，和嫩滑的牛肉搭配口感更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，烹饪过程注意用火安全。