葱油鲻鱼是风味十足的家常水产菜肴，鱼肉细嫩多汁，葱香充分渗入鱼肉当中，做法简单易上手，保留鱼肉本身的鲜甜，适合家庭聚餐和日常用餐，鲻鱼肉质紧实，经过葱油烹制之后，香气浓郁，吃起来十分爽口。

食材准备

• 主料：新鲜鲻鱼 1 条（约 600‑800 克）
• 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块、小葱适量
• 调料：料酒、食用盐、蒸鱼豉油、食用油、少许白糖

处理鲻鱼

1. 将鲻鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净鱼身内部的血水。
2. 在鱼身两面划上几道斜刀，方便入味和受热均匀。
3. 鱼身内外抹上少许食盐和料酒，放上姜片，腌制 10 分钟，腌制能够去除鱼的腥气，让鱼肉基础味道更足。
4. 大葱一部分切长葱段，一部分切细葱丝；小葱也切细丝备用。

蒸制鲻鱼

1. 蒸锅加水大火烧开，把腌好的鲻鱼放在蒸盘上，放上姜片葱段，放入蒸锅。
2. 大火蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小调整时间，看到鱼肉变白、鱼肉能够轻松拨开就可以关火。
3. 蒸好之后取出盘子，倒掉盘中蒸出来的腥水，捡掉旧的姜片葱段。

淋葱油完成

1. 在鱼身上铺满切好的葱丝。
2. 淋上适量蒸鱼豉油，可加入一点点白糖提鲜。
3. 锅中烧热食用油，油温烧热后，把热油均匀浇在葱丝上，激发出浓郁葱香，葱油鲻鱼就制作完成。

做好的葱油鲻鱼，鱼肉软嫩，葱香浓郁，鲜而不腻，配米饭食用很合适。

【常见问题】

问题 1：做葱油鲻鱼怎样防止鱼肉蒸老？

回答 1：制作葱油鲻鱼要水开之后再放入鱼，把控好蒸制时间，不要蒸太久，就能避免葱油鲻鱼鱼肉变老，保持鲜嫩口感。

问题 2：葱油鲻鱼蒸好之后为什么要倒掉盘里的汤水？

回答 2：葱油鲻鱼蒸制会析出鱼的汁水，倒掉这部分汤水，可以减少腥味，让葱油鲻鱼吃起来味道更加清爽纯正。

问题 3：葱油鲻鱼可以用冷冻鲻鱼制作吗？

回答 3：葱油鲻鱼可以使用冷冻鲻鱼制作，解冻后充分清洗干净，腌制时间适当延长，同样可以做出味道不错的葱油鲻鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购与烹饪操作请结合自身实际情况进行，菜品口味可根据个人喜好灵活调整。