荸荠肉丸吃起来肉香浓郁，还带着荸荠独有的脆爽口感，荤素搭配口感层次丰富，不管是煮汤、红烧还是清蒸都很合适，家常制作简单易学，老人小孩都很爱吃。荸荠自带清甜，可以中和肉馅的油腻感，让肉丸不会吃起来发腻，想要肉丸紧实弹牙，选对食材和搅拌手法是关键。

食材准备

• 猪肉馅 300 克（三分肥七分瘦口感最佳）
• 荸荠 8‑10 个
• 生姜少许
• 葱花适量
• 食盐、白胡椒粉、生抽、淀粉
• 清水适量

制作步骤

1. 荸荠去皮清洗干净，切成细小的碎丁，不要剁成泥，保留颗粒感，这样做出来的荸荠肉丸才有脆感。生姜切成姜末备用。
2. 把肉馅放进大碗，加入姜末、食盐、白胡椒粉、生抽，倒入少量清水，顺着同一个方向不停搅拌，搅拌到肉馅发黏上劲。
3. 放入切好的荸荠碎丁，加入一勺淀粉，继续顺着同一个方向搅拌均匀，让荸荠丁和肉馅充分融合。
4. 手上沾少许清水，取适量肉馅，两手来回摔打几下，团成圆润的肉丸。
5. 可选择不同做法： 煮汤：锅中烧水，水微沸下入荸荠肉丸，小火煮至肉丸全部浮起，就可以调味出锅。
6. 清蒸：把荸荠肉丸摆入盘中，水开上锅蒸 12‑15 分钟即可。
7. 红烧：肉丸煎至表面微黄，加调料焖煮入味。

制作小要点

• 荸荠一定要切小丁，不要打成泥，才能保留荸荠肉丸脆爽的特色。
• 肉馅搅拌必须保持同一个方向，充分上劲，荸荠肉丸才会紧实不散。
• 肉馅选三分肥七分瘦，做出来的荸荠肉丸油润不柴。

做好的荸荠肉丸，咬开既有猪肉的鲜香，又有荸荠清脆清甜，做法灵活多变，很适合日常餐桌食用。

【常见问题】

问题 1：为什么做出来的荸荠肉丸容易散掉？

回答 1：荸荠肉丸容易散开，大多是肉馅没有搅拌上劲，或者淀粉放的太少，搅拌肉馅保持同一方向，适当加淀粉，就能让荸荠肉丸成型更好。

问题 2：荸荠肉丸荸荠要切多细合适？

回答 2：制作荸荠肉丸，荸荠切成小碎丁最合适，保留颗粒，吃的时候可以吃到脆感，不建议打成细腻泥状。

问题 3：荸荠肉丸可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的荸荠肉丸可以平铺冷冻定型，之后装袋存放，后续煮汤红烧都可以直接取用，不影响荸荠肉丸的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人厨具、食材存在差异，实际制作可根据自身情况灵活调整。烹饪过程请注意用火用电安全。