荸荠烧肉是一道风味很棒的家常烧菜，五花肉油润鲜香，荸荠吸满浓郁酱汁，软糯又带着清甜，荤素搭配，汤汁醇厚，非常适合家庭餐桌食用。这道菜能够形成独特风味，是因为五花肉经过焖烧析出油脂，荸荠吸收肉香酱汁，既中和了肉类的油腻，又把荸荠本身的清甜充分释放出来，咸甜适口，吃起来不腻口。

食材准备

• 主料：五花肉 400 克，荸荠 300 克
• 辅料：生姜 4 片，大葱 1 段，八角 1 颗，香叶 1 片
• 调味：生抽 3 勺，老抽 1 勺，冰糖 15 克，料酒 2 勺，食盐适量

制作步骤

1. 处理食材：五花肉切成大小均匀方块；荸荠去皮洗净，个头大的可以对半切开；生姜切片，大葱切段。
2. 焯水去血沫：五花肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净。
3. 煸炒五花肉：锅中放少许食用油，下入五花肉，中小火煸炒，把肉块表面油脂煸炒出来，放入葱姜、八角、香叶翻炒出香味。
4. 调味上色：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让肉块均匀裹上酱汁，倒入足量热水，水量没过全部食材。
5. 焖煮入味：大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。
6. 加入荸荠：放入处理好的荸荠，继续小火焖煮 20 分钟，让荸荠充分吸收肉汁。
7. 收汁出锅：打开锅盖，根据口味加入适量食盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住食材就可以关火装盘。

实用小提示

• 焖煮尽量使用热水，避免肉质遇冷收紧变柴。
• 荸荠不要放太早，防止长时间焖煮后软烂碎掉。
• 喜欢汤汁多，可以少收一点汁，用来拌米饭十分美味。

做好的荸荠烧肉，五花肉酥烂不腻，荸荠清甜软糯，酱汁浓郁，不管配米饭还是配馒头都十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做荸荠烧肉选用什么肉最合适？

回答 1：制作荸荠烧肉优先选用带肥的五花肉，油脂充足，焖煮之后肉质酥烂，能给荸荠烧肉带来醇厚的肉香。

问题 2：荸荠烧肉里荸荠什么时候下锅比较合适？

回答 2：做荸荠烧肉建议五花肉焖煮半小时之后再放入荸荠，避免荸荠烧得过于软烂，保留适度口感。

问题 3：荸荠烧肉可以二次加热食用吗？

回答 3：荸荠烧肉可以二次加热，加热之后味道会更加融合，吃起来风味依旧很好。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成专业烹饪指导，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。