碧叶木耳是一道清爽开胃的家常素菜，绿叶蔬菜搭配木耳，口感脆嫩相间，色泽鲜亮好看，做法简单便捷，普通家用炒锅就能够制作，很适合日常餐桌搭配荤菜一同食用。

菜品好吃的关键

木耳质地脆爽，绿叶青菜自带清新香气，两者搭配口感互补，木耳吸饱调味汤汁，绿叶菜保留鲜嫩口感，调味简单，不用复杂佐料，就能凸显食材本身的鲜香，烹饪耗时短，适合快手做饭。

食材准备

• 干木耳 1 小把
• 绿叶青菜 350 克
• 大蒜 3 瓣
• 生姜少许
• 食用盐
• 生抽
• 白糖少许
• 食用油

详细制作步骤

1. 干木耳放入温水中泡发，泡好后去除根部，清洗干净撕成小朵；绿叶青菜摘洗干净，沥干水分；大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 锅中烧水，水烧开后下入木耳焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒锅倒入适量食用油，大火烧热，放入蒜片、姜丝爆香。
4. 下入绿叶青菜，大火快速翻炒至菜叶微微变软。
5. 把焯好水的木耳倒进锅中，加入适量生抽、食盐和少许白糖提鲜。
6. 保持大火继续翻炒均匀，全部食材入味断生，即可关火出锅。

做好的碧叶木耳，木耳脆弹，青菜鲜嫩，味道清爽不油腻，配米饭食用十分合适，是居家常备的可口小菜。

【常见问题】

问题 1：做碧叶木耳，木耳需要提前泡发多久？

回答 1：制作碧叶木耳，干木耳用温水泡发大约 20‑30 分钟即可，泡发完成洗净焯水，做出来的碧叶木耳口感脆弹。

问题 2：碧叶木耳的青菜可以选用哪些品种？

回答 2：制作碧叶木耳可以选用油麦菜、上海青等绿叶蔬菜，不同青菜都可以搭配木耳，做出风味不错的碧叶木耳。

问题 3：炒碧叶木耳可以放蚝油吗？

回答 3：可以根据个人口味在碧叶木耳中加入少量蚝油，能够提升鲜味，让碧叶木耳吃起来味道更加浓郁。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业美食指导，食材处理与烹饪请结合自身厨具、食材实际情况灵活调整。