碧玉豆腐色泽清新翠绿，口感滑嫩鲜香，在家就能轻松制作，这道菜品兼顾颜值与口味，不管是日常三餐还是家庭小聚餐都很适合，掌握好食材配比和操作要点，就能做出色泽鲜亮、口感软嫩的碧玉豆腐。

食材准备

表格

前期处理

1. 菠菜清洗干净，放入沸水中焯水片刻，捞出过凉水，挤干多余水分，切碎备用。
2. 嫩豆腐放入碗中，用勺子按压碾压成细腻豆腐泥。
3. 把切碎的菠菜、豆腐泥混合，加入鸡蛋、淀粉、食盐，充分搅拌均匀，调成顺滑的混合面糊。

蒸制操作

1. 准备一个耐热容器，内壁薄薄刷一层食用油，方便脱模。
2. 将调好的碧玉豆腐面糊倒入容器内，抹平表面。
3. 蒸锅加水烧开，放入容器，盖上盖子，中火蒸 15‑20 分钟。
4. 蒸好后取出，放凉片刻，倒扣脱模，切成方块即可。

食用搭配

碧玉豆腐可以直接蘸料汁食用，也可以下锅简单煎制，还能搭配清汤炖煮，吃法多样。

按照上面的流程操作，就能得到质地细腻、颜色好看的碧玉豆腐，家常制作简单易上手。

【常见问题】

问题 1：制作碧玉豆腐为什么颜色不够翠绿？

回答 1：制作碧玉豆腐时菠菜一定要焯水，焯水可以锁住绿色，把控好蒸制时间，就可以让碧玉豆腐保持鲜亮的翠绿色。

问题 2：碧玉豆腐蒸好容易散掉怎么办？

回答 2：碧玉豆腐想要成型完整，需要加入适量淀粉，搅拌充分，蒸制完成后充分放凉再切块，就能避免碧玉豆腐碎裂。

问题 3：碧玉豆腐可以直接生吃吗？

回答 3：碧玉豆腐经过高温蒸熟后才可以食用，不建议生吃，蒸熟后的碧玉豆腐口感更好也更安全。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，实际成品效果会受食材品质、火候大小等因素影响，请结合自身实际情况进行操作。