扁豆焖肉是一道非常受欢迎的农家家常菜，五花肉搭配扁豆一同焖煮，五花肉油脂香气充分融入扁豆当中，扁豆吸满肉香软糯入味，五花肉肥而不腻，汤汁醇厚，配米饭吃十分过瘾，操作简单，适合家庭日常制作。

食材准备

• 主料：扁豆 400 克，带皮五花肉 300 克
• 辅料：生姜 3 片，大葱一段，大蒜 2 瓣
• 调味：生抽，老抽，料酒，食盐，白糖少许

制作步骤

1. 处理食材：五花肉切成厚薄均匀的肉片；扁豆撕掉两边老筋，清洗干净，掰成小段；葱姜蒜切好备用。
2. 煸炒五花肉：锅中放少许油，下入五花肉片，中小火煸炒，把肉片煸炒出油脂，炒至肉片微微卷曲。
3. 爆香调料：放入姜片、葱段、蒜瓣，翻炒出浓郁香味。
4. 调味上色：倒入料酒去腥，加入生抽、少量老抽翻炒，让肉片均匀染上色泽。
5. 下入扁豆：把处理好的扁豆倒进锅中，持续翻炒，让扁豆充分裹上肉香。
6. 加水焖煮：倒入适量热水，水量没过食材一半即可，放入少许白糖，盖上锅盖，中小火焖煮 12‑15 分钟。
7. 收汁出锅：打开锅盖，根据口味加入食盐，大火收浓汤汁，汤汁挂住食材就可以装盘食用。

做好的扁豆焖肉，扁豆软糯鲜香，五花肉油润适口，浓郁的汤汁拌米饭味道绝佳，也可以适当多加汤汁用来泡饭食用。

【常见问题】

问题 1：做扁豆焖肉扁豆怎么处理才更好吃？

回答 1：制作扁豆焖肉要撕掉扁豆老筋，掰成小段，下锅充分翻炒后再焖煮，这样扁豆可以充分吸收肉香，口感软糯。

问题 2：扁豆焖肉用什么肉口感最佳？

回答 2：扁豆焖肉选用带皮五花肉最合适，煸炒出来的油脂可以浸润扁豆，让扁豆焖肉吃起来香气十足。

问题 3：扁豆焖肉焖煮时间多久比较合适？

回答 3：扁豆焖肉中小火焖煮 12 到 15 分钟就可以，焖煮到位扁豆软烂入味，五花肉也能够充分熟透。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成烹饪专业指导，食材请选用新鲜合格原料，可根据自身口味调整配料，烹饪过程注意用火用油安全。