扁豆烧鸭是风味浓郁的家常硬菜，鸭肉紧实鲜香，扁豆吸满鸭肉的汤汁，软嫩入味，鸭肉的鲜香和扁豆的清香相互融合，汤汁醇厚，特别适合搭配米饭食用。想要做好扁豆烧鸭，重点在于鸭肉预处理去腥，把控烧制火候，让扁豆充分吸收鸭汤的滋味，就可以做出地道好吃的扁豆烧鸭。

食材准备

• 主料：鸭肉 500 克、扁豆 400 克
• 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮
• 调料：料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油

食材预处理

1. 鸭肉清洗干净，剁成大小均匀的块。
2. 扁豆撕掉两边老筋，清洗干净，掰成小段备用。
3. 生姜切片，葱段切段。

扁豆烧鸭烹制步骤

1. 锅中烧水，冷水下入鸭块，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出鸭块冲洗干净。
2. 热锅倒入食用油，放入鸭块中小火煸炒，把鸭块煸炒至表面微微金黄，逼出部分鸭油。
3. 下入姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香料香气。
4. 加入生抽提鲜，少量老抽调色，翻炒让鸭块均匀裹上酱汁。
5. 倒入足量热水，水量没过鸭块，大火烧开后转小火加盖焖煮 25 分钟。
6. 放入处理好的扁豆，继续小火焖煮 15 分钟，让扁豆充分吸收鸭肉汤汁。
7. 加入适量食盐与少许白糖调味，开盖适当收浓汤汁，即可出锅。

做好的扁豆烧鸭鸭肉紧实不柴，扁豆软糯入味，汤汁鲜香浓郁，趁热食用口感最佳，是家庭聚餐很不错的菜品。

【常见问题】

问题 1：做扁豆烧鸭鸭肉需要焯水吗？

回答 1：制作扁豆烧鸭建议鸭肉冷水焯水，能够去除鸭肉的血水和异味，让扁豆烧鸭吃起来更加鲜香。

问题 2：扁豆烧鸭的扁豆焖煮多久最合适？

回答 2：制作扁豆烧鸭，扁豆下锅后小火焖煮 15 分钟，保证扁豆熟透入味，这样做出来的扁豆烧鸭口感软糯。

问题 3：扁豆烧鸭可以替换其他配菜吗？

回答 3：做扁豆烧鸭除扁豆外，还可以搭配土豆、萝卜，配菜吸收鸭汤，同样可以提升扁豆烧鸭的食用体验。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业烹饪指导，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作。