葱油春笋是春日十分受欢迎的时令家常菜，春笋脆嫩爽口，搭配浓郁葱油，咸鲜清香，吃起来解腻开胃，不管配米饭还是当做佐餐小菜都很不错。春笋自带清新的山野风味，经过简单处理再淋上热油葱油，能够放大食材本身的鲜脆口感，处理得当就可以吃到脆嫩不涩的葱油春笋。

食材准备

• 春笋 500 克
• 小葱 3 根
• 生姜 2 片
• 食盐 适量
• 白糖 少许
• 生抽 1 勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 春笋剥去外壳，削掉老硬部分，切成粗细均匀的笋片。锅中加水放入姜片，水烧开后下入春笋，焯水 3‑5 分钟，捞出沥干水分。
2. 小葱切成长段，葱白和葱绿分开摆放。锅中放少许油，小火把葱白下锅煸炒，炒出浓郁葱香。
3. 倒入焯好水的春笋，大火快速翻炒，加入食盐、少许白糖和生抽，翻炒均匀让笋片充分入味。
4. 出锅前放入葱绿，简单翻拌几下即可盛盘。也可以选择另一种做法：春笋焯水装盘，铺上葱丝，浇上滚烫热油，淋入调味汁，做成凉拌版本的葱油春笋。

食用小贴士

春笋焯水可以去除涩味，做葱油春笋建议现做现吃，能够最大程度保留春笋脆嫩的口感。

【常见问题】

问题 1：做葱油春笋为什么一定要焯水？

回答 1：制作葱油春笋前焯水，能够去除春笋自带的涩味，让葱油春笋吃起来口感更加清爽脆嫩。

问题 2：葱油春笋可以做成凉拌吃法吗？

回答 2：可以，春笋焯水放凉后摆盘铺上葱丝，淋热油和调味汁，就能做出凉拌风味的葱油春笋。

问题 3：葱油春笋炒制的时候需要炒很久吗？

回答 3：不需要久炒，春笋已经提前焯过水，制作葱油春笋大火快炒入味就可以，炒制太久会让春笋失去脆感。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整配料用量，制作过程注意用火用油安全。