葱烧河虾是一道简单快手的家常菜肴，成品虾肉鲜嫩紧实，葱香浓郁，咸鲜适口，很适合日常三餐食用。想要葱烧河虾味道出彩，关键在于河虾处理干净，大火快炒锁住虾肉水分，葱段充分煸出香味，酱汁裹住每一只河虾，吃起来鲜香十足。河虾本身肉质细嫩，炒制时间不宜过长，避免虾肉变老，大火爆炒可以最大程度保留河虾的鲜甜风味。

食材准备

• 新鲜河虾 500 克
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 小半勺
• 料酒 1 勺
• 清水 少量
• 食用油 适量

河虾预处理

1. 把河虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 大葱切成长段，生姜切片，大蒜切片备用。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后放入河虾，大火快速翻炒，把河虾炒至变红卷曲。
2. 锅中留出底油，下入葱段、姜片、蒜片，小火煸炒出浓郁葱香。
3. 倒入料酒去腥，加入生抽、蚝油、白糖，倒入少量清水，翻炒均匀。
4. 保持大火，继续翻炒 1‑2 分钟，让酱汁充分裹附在河虾表面。
5. 翻炒入味之后即可关火装盘。

做好的葱烧河虾，虾肉弹嫩，葱香渗透进虾肉里面，连汤汁都十分适合拌米饭，把控好大火快炒的节奏，就能做出风味十足的葱烧河虾。

【常见问题】

问题 1：做葱烧河虾，河虾需要提前腌制吗？

回答 1：制作葱烧河虾可以不用提前腌制，河虾本身自带鲜甜，炒制时加入调料就可以入味，处理干净沥干水分炒制口感会更好。

问题 2：葱烧河虾怎么让虾肉保持鲜嫩？

回答 2：制作葱烧河虾要全程大火快炒，炒制总时长控制在几分钟以内，不要长时间焖煮，这样葱烧河虾的虾肉就可以保持鲜嫩的状态。

问题 3：葱烧河虾可以用冷冻河虾制作吗？

回答 3：葱烧河虾可以选用冷冻河虾，冷冻河虾要充分解冻洗净沥干，同样采用大火快炒的方式，也能做出鲜香可口的葱烧河虾。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，不构成专业餐饮指导。