变形豆腐是利用普通豆腐变换形态做出的特色家常菜，通过改刀处理改变豆腐外形，能够更好吸附汤汁，口感层次丰富，操作简单，普通家常厨具就可以完成，不管是下饭还是当做小菜都很合适，食材简单易得，适合日常家庭制作。

食材准备

• 老豆腐 500 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 少许
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 食用盐 适量
• 食用油 适量
• 淀粉水 适量

食材预处理

1. 老豆腐冲洗干净，切成厚方块，再改刀切成网格花刀，不切断底部，做出变形的造型。
2. 青红椒清洗干净，切成小块。
3. 大蒜切片，生姜切丝备用。
4. 碗中调配料汁，放入生抽、蚝油、白糖、少量清水搅匀备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧热，把改好刀的豆腐放入锅中，中小火煎制，煎到豆腐两面金黄定型。
2. 煎好的豆腐盛出，锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香。
3. 下入青红椒块翻炒片刻，倒入调好的料汁，小火煮开。
4. 把煎好的变形豆腐放回锅里，轻轻翻动，让豆腐充分裹上汤汁。
5. 淋入淀粉水勾芡，小火煮到汤汁浓稠，包裹住豆腐即可关火装盘。

做好的变形豆腐造型别致，豆腐内部吸满鲜美的汤汁，软嫩入味，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做变形豆腐选用哪种豆腐效果更好

回答 1：做变形豆腐优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，改刀做变形豆腐不容易碎，煎制之后形态保持完整。

问题 2：变形豆腐煎的时候怎么防止破碎

回答 2：制作变形豆腐，下锅煎的时候不要频繁翻动，待一面定型金黄之后再翻面，就可以保持变形豆腐完整形态。

问题 3：变形豆腐可以调整口味吗

回答 3：变形豆腐可以根据喜好调整口味，喜欢酸辣可以添加少许醋和辣椒，喜欢酱香可以多加一点蚝油，风味可以灵活变换。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身厨具以及口味调整，烹饪过程注意用火用油安全。