便当蒸蛋是非常适合带饭的家常菜品，口感滑嫩，营养充足，提前做好装入便当盒，午餐加热之后依旧好吃，很适合上班族和学生党当作便当配菜。便当蒸蛋相比普通蒸蛋，要兼顾成型度，不容易散碎，适配饭盒盛装，蒸制时把控好蛋液和水的比例，就可以做出嫩滑不蜂窝的成品。

食材准备

• 鸡蛋 2 个
• 温水 蛋液 1.5 倍量
• 少许食盐
• 少许生抽、香油（可选）

制作步骤

1. 把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，充分搅打均匀，将鸡蛋打散。
2. 倒入温度 40 度左右的温水，温水和蛋液比例控制 1 比 1.5，搅拌混合，不要大力搅出大量气泡。
3. 用滤网过滤蛋液，把表面泡沫全部撇干净，这一步可以避免蒸出来的蒸蛋出现气孔。
4. 把过滤好的蛋液倒入便当盒内，盖上盖子，留一条小缝隙透气。
5. 蒸锅加水烧开，放入便当盒，中小火蒸 8‑10 分钟，关火之后焖 2 分钟再取出。
6. 蒸好的便当蒸蛋可以淋少量生抽香油，放凉之后就可以装进便当，搭配米饭和其他配菜一同携带。

小提示

• 一定要使用温水，冷水容易让蒸蛋产生蜂窝孔洞。
• 便当盒尽量选择耐高温材质，不可以用普通塑料盒直接上锅蒸。
• 蒸制火候不要大火猛蒸，大火会导致蒸蛋表面凹凸不平。

便当蒸蛋操作简单，成品嫩滑，适配便当携带，放凉也不会碎，搭配主食和蔬菜，一餐营养搭配均衡。

【常见问题】

问题 1：便当蒸蛋蒸出来有蜂窝要怎么解决？

回答 1：便当蒸蛋出现蜂窝大多是气泡没有过滤干净或者火候太大，制作便当蒸蛋的时候要过滤蛋液撇净泡沫，蒸锅水开后中小火蒸制，就能避免蜂窝。

问题 2：便当蒸蛋可以提前一晚做好放便当盒吗？

回答 2：便当蒸蛋可以提前做好，放凉之后密封放进冰箱冷藏，第二天直接装入便当盒，吃之前充分加热即可。

问题 3：便当蒸蛋蛋液和水最佳配比是多少？

回答 3：做便当蒸蛋，蛋液和温水按照 1 比 1.5 调配，这个比例做出来的便当蒸蛋嫩滑同时成型好，适合装便当盒携带。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人厨具、食材存在差异，烹饪效果会有不同，请结合自身实际情况操作。