冰糖大虾是一道咸甜适口的家常菜，虾肉鲜嫩弹牙，裹上亮润的糖色酱汁，口味层次丰富，做法简单，很适合家庭聚餐、日常下饭食用。冰糖可以调和酱汁的味道，让大虾的鲜味充分释放，搭配简单的调味，就能做出色泽红亮、味道浓郁的成品，老人孩子都很喜爱。

食材准备

表格

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 锅中倒入食用油，油温烧热，放入大虾，中小火煎制，煎到虾身变红卷曲，盛出备用。
3. 锅里留少许底油，放入姜片葱段爆香，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化变成浅焦糖色。
4. 倒入煎好的大虾，加入料酒、生抽、香醋，翻炒均匀，让大虾均匀裹上酱汁。
5. 倒入少量清水，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟，让大虾充分吸收汤汁味道。
6. 开大火快速收浓汤汁，待酱汁紧紧包裹住大虾就可以出锅装盘。

做好的冰糖大虾虾肉紧实弹嫩，酱汁咸甜交融，色泽红亮诱人，吃的时候蘸上汤汁，搭配米饭食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：做冰糖大虾需要去掉虾线吗？

回答 1：制作冰糖大虾建议去除虾线，处理干净的冰糖大虾吃起来口感会更加清爽。

问题 2：冰糖大虾收汁的时候要注意什么？

回答 2：冰糖大虾收汁要用大火快速翻炒，避免糊锅，汤汁浓稠挂在虾身上即可关火，不要把汤汁完全烧干。

问题 3：冰糖大虾可以用白糖代替冰糖吗？

回答 3：冰糖大虾可以用白糖替代冰糖，冰糖做出来的冰糖大虾色泽更透亮，白糖制作同样可以拥有鲜甜口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，菜品口味因人而异。