豉汁鳜鱼是一道风味浓郁的家常硬菜，鳜鱼肉质细嫩洁白，搭配咸香醇厚的豉汁，豉香充分渗入鱼肉，鱼肉鲜嫩不碎，不管是家宴待客还是日常改善伙食都十分合适。想要做好豉汁鳜鱼，关键在于处理鱼身、调配豉汁以及把控蒸制时长，能够最大程度保留鱼肉本身的鲜甜。

食材准备

表格

鱼身预处理

1. 鳜鱼去除鱼鳞、鱼鳃以及内脏，冲洗干净鱼腹内部的黑膜。
2. 在鱼身两面划上斜刀，方便豉汁入味，刀深至鱼肉一半即可，不要切断。
3. 用少许姜片涂抹鱼身，静置 10 分钟，去除鱼的腥气，之后把表面水分擦干。

炒制豉汁

1. 豆豉简单冲洗沥干，切碎；大蒜切末，生姜切末，小米辣切圈。
2. 锅中倒入适量食用油，开小火，放入姜蒜、豆豉、小米辣慢慢煸炒，炒出浓郁豉香。
3. 加入生抽、蚝油和少许白糖，搅拌翻炒均匀，豉汁就制作完成。

蒸制豉汁鳜鱼

1. 将处理好的鳜鱼平铺在盘中，把炒好的豉汁均匀铺在鱼身和鱼腹内部。
2. 蒸锅加水大火烧开，放入鳜鱼，大火蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小微调时间。
3. 蒸好之后取出盘子，撒上葱花，浇上一勺烧热的食用油激香，就可以直接上桌。

豉汁鳜鱼成品豉香浓郁，鱼肉软嫩鲜甜，趁热食用风味最佳，搭配米饭食用口感十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做豉汁鳜鱼可以用腌制过的鳜鱼吗？

回答 1：做豉汁鳜鱼优先选用新鲜鳜鱼，若是腌制鳜鱼需要减少豉汁里的盐类调料，同样可以制作出风味不错的豉汁鳜鱼。

问题 2：豉汁鳜鱼蒸制时间怎么把控？

回答 2：豉汁鳜鱼按照鱼的重量调整蒸制时间，600‑800 克的鳜鱼大火蒸 8‑10 分钟，保证豉汁鳜鱼鱼肉鲜嫩。

问题 3：豉汁鳜鱼的豉汁可以提前做好存放吗？

回答 3：豉汁鳜鱼的豉汁可以提前炒制完成，密封冷藏保存，做豉汁鳜鱼的时候直接取用，能够节省烹饪时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪火候请结合自身实际情况调整，食材需保证新鲜安全。