豉汁茼蒿是一道鲜香爽口的家常素菜，用豆豉的咸香搭配茼蒿本身的清鲜，操作简单耗时短，大火快炒可以锁住茼蒿的脆嫩口感，非常适合日常家庭餐桌，既能作为清口小菜，也能搭配米饭食用。

食材准备

• 茼蒿：500 克
• 豆豉：15 克
• 大蒜：3 瓣
• 小米辣：少许（可选）
• 食用油：适量
• 生抽：1 勺
• 白糖：小半勺
• 食盐：少许

烹饪步骤

1. 茼蒿摘去老根黄叶，清洗干净，沥干表面水分，尽量控干水分避免炒菜出水。
2. 豆豉稍微冲洗，大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用。
3. 锅中倒入食用油，开大火烧热，放入蒜末、豆豉、小米辣小火煸炒，炒出豆豉的浓郁香味。
4. 转最大火，下入沥干水的茼蒿，快速翻炒，让茼蒿均匀裹上豉香调料。
5. 加入生抽和少许白糖，继续大火快速翻炒，茼蒿变软之后少量加盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。
6. 全程大火快炒，不要久煮，防止茼蒿发黄软烂。

做好的豉汁茼蒿豉香浓郁，茼蒿脆嫩多汁，咸鲜适口，简单几步就能完成，日常三餐都可以制作。

【常见问题】

问题 1：做豉汁茼蒿的时候茼蒿需要焯水吗？

回答 1：制作豉汁茼蒿不需要焯水，直接大火生炒即可，焯水会流失茼蒿的清香味，还会让口感变软，生炒能保留豉汁茼蒿脆嫩的口感。

问题 2：豉汁茼蒿的豆豉可以用现成的豆豉酱代替吗？

回答 2：可以使用豆豉酱来做豉汁茼蒿，使用豆豉酱的时候要减少生抽的用量，避免豉汁茼蒿味道过咸。

问题 3：豉汁茼蒿炒多久最合适？

回答 3：豉汁茼蒿全程大火翻炒，大概 1‑2 分钟就可以出锅，炒的时间过长会导致茼蒿出水软烂，影响豉汁茼蒿的食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。