豉汁猪肚是一道风味浓郁的硬菜，猪肚弹韧有嚼劲，搭配豆豉独有的咸香风味，经过焖煮炒制之后入味十足，不管是配米饭还是下酒都十分合适，处理得当的猪肚没有腥膻味，在家就能轻松做出餐馆同款口感。

食材准备

• 猪肚：1 个
• 豆豉：20 克
• 大蒜：5 瓣
• 生姜：1 块
• 干辣椒：少许（可选）
• 葱段：适量
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 白糖：小半勺
• 料酒：2 勺
• 食用盐：适量
• 食用油：适量

预处理猪肚

1. 猪肚翻面，加入食盐和面粉反复抓揉，把内壁的黏液全部清理干净，用清水冲洗多次。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、1 勺料酒，下入猪肚，大火烧开后转小火炖煮 40‑50 分钟，煮到猪肚用筷子可以轻松扎透就捞出。
3. 把煮好的猪肚放凉，切成粗细均匀的条备用。

烹饪步骤

1. 豆豉简单冲洗沥干，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 炒锅倒入适量食用油，开中小火，放入姜丝、蒜末、豆豉、干辣椒煸炒，充分炒出豉香。
3. 倒入切好的猪肚条，转大火快速翻炒，让猪肚均匀裹上豆豉香料。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，倒入少量煮猪肚的原汤，盖上锅盖小火焖 3‑5 分钟，让猪肚充分吸收豉汁味道。
5. 开盖开大火收浓汤汁，根据口味少量加盐，撒上葱段翻炒几下即可出锅。

做好的豉汁猪肚口感弹韧，豉香渗透进猪肚的纹理当中，咸鲜醇厚，做法不难，适合家庭聚餐制作。

【常见问题】

问题 1：做豉汁猪肚怎么去除猪肚的腥味？

回答 1：制作豉汁猪肚的时候，先用面粉加食盐抓洗猪肚内壁黏液，炖煮时加入姜片葱段和料酒，能够有效去除异味，让豉汁猪肚吃起来鲜香没有杂味。

问题 2：豉汁猪肚煮到什么程度最合适？

回答 2：做豉汁猪肚煮到筷子可以轻松扎透猪肚就可以，煮太烂会失去弹牙口感，煮太硬会嚼不动，把控好炖煮时间才能做出好吃的豉汁猪肚。

问题 3：豉汁猪肚可以提前预制吗？

回答 3：豉汁猪肚可以提前把猪肚煮好切条存放，吃之前再和豆豉一起炒制焖煮，这样可以节省时间，也不影响豉汁猪肚的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。