豉汁豆腐是一道简单快手的家常菜，豆腐吸满豉汁的咸鲜香味，口感软嫩入味，配米饭吃十分合适，在家就能轻松做出来。这道菜好吃的关键在于豆豉的香味释放，搭配简单调味，不用复杂的烹饪技巧，豆腐选用嫩豆腐或者老豆腐都可以，嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐不容易碎，大家可以根据自己喜好选择。

食材准备

• 嫩豆腐 1 盒
• 豆豉 1 小把
• 大蒜 3 瓣
• 生姜少许
• 小米辣适量（可选）
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖半勺
• 清水小半碗
• 食用油适量

制作步骤

1. 豆腐切成厚度约 1 厘米的方块，锅中烧水加少许盐，放入豆腐焯水 1 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除豆腥味，还能防止豆腐煮碎。
2. 豆豉冲洗干净，把大蒜、生姜切成碎末，小米辣切圈备用。
3. 起锅倒入适量食用油，油温温热之后下入姜蒜、豆豉小火煸炒，把豆豉的香味充分炒出来。
4. 往锅里加入生抽、蚝油、白糖，倒入准备好的清水，搅拌均匀调成豉汁酱汁。
5. 把焯好水的豆腐轻轻放入锅中，不要大力翻动，小火慢煮 3‑4 分钟，让豆腐充分吸收酱汁味道。
6. 开大火稍微收一下汤汁，汤汁不要完全收干，留少许汤汁裹住豆腐，就可以出锅装盘。

做好的豉汁豆腐，豆腐软嫩，豉香浓郁，汤汁拌饭味道绝佳，日常正餐可以直接上桌，操作简单，很适合家庭日常烹饪。

【常见问题】

问题 1：做豉汁豆腐用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：做豉汁豆腐嫩豆腐老豆腐都可以，嫩豆腐吃起来滑嫩，老豆腐质地紧实不容易碎，大家可以按照自己的口感偏好来选择制作豉汁豆腐。

问题 2：豉汁豆腐的豆豉需要提前处理吗？

回答 2：制作豉汁豆腐的时候豆豉建议简单冲洗，去掉表面浮尘，下锅小火煸炒，能够激发出豆豉独有的香气，让豉汁豆腐风味更加浓郁。

问题 3：豉汁豆腐煮的时候怎么避免豆腐碎掉？

回答 3：做豉汁豆腐先给豆腐焯水，下锅之后不要频繁大力翻炒，用锅铲轻轻推动，小火慢炖，就可以最大程度避免豆腐破碎。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意操作安全。