川香蒸鱼融合川式香辣风味与鱼肉本身的鲜甜，鱼肉细嫩滑润，酱汁鲜辣浓郁，保留鱼肉原汁原味的同时增添复合香味，适合家庭餐桌食用，把握好蒸制时间和调汁配比，就能做出色香味俱佳的川香蒸鱼。蒸鱼讲究大火快蒸锁住鱼肉水分，川香料汁提前调制好，出锅淋汁可以激发香气，鱼肉不会因为久蒸变老，香辣的调味和鱼肉的清甜相互衬托，吃起来爽口下饭。

食材准备

表格

预处理操作

1. 鲈鱼处理干净，鱼身两面划斜刀，用料酒涂抹鱼身，放上姜片、葱段腌制 10 分钟。
2. 生姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈，小葱切葱花，干辣椒剪段备用。

烹饪步骤

1. 蒸锅中加水大火烧开，把腌制好的鲈鱼摆入盘中，放入蒸锅，大火蒸 8‑10 分钟。
2. 鱼肉蒸好之后取出，倒掉盘中蒸出来的腥水，拣去旧的葱姜。
3. 在鱼身上铺上新的姜丝、蒜末、小米辣圈、干辣椒段、花椒。
4. 均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
5. 锅中烧热食用油，油温升高后，把热油浇在鱼身上的香料上面，激发出香味即可。

烹饪小提示

• 蒸制一定要水开后再放鱼，大火计时，时间不要过长，保障鱼肉细嫩。
• 蒸鱼产生的汁水需要倒掉，能够提升川香蒸鱼的口感。
• 喜欢重辣可以多加小米辣，口味清淡可以减少辣椒用量。

做好的川香蒸鱼鱼肉鲜嫩，香辣鲜香，酱汁渗透鱼肉，是一道很不错的家常鱼肴。

【常见问题】

问题 1：怎么做川香蒸鱼鱼肉不会老？

回答 1：制作川香蒸鱼要水开上锅大火短时间蒸制，把控好蒸制时长，就可以让川香蒸鱼的鱼肉保持细嫩。

问题 2：川香蒸鱼可以用其他鱼类制作吗？

回答 2：川香蒸鱼可以选用草鱼、鳊鱼等肉质紧实的鱼来制作，根据鱼的大小适当调整川香蒸鱼的蒸制时间。

问题 3：川香蒸鱼的料汁怎么调配更合适？

回答 3：制作川香蒸鱼，以蒸鱼豉油作为基底，搭配辣椒花椒，热油激香，就能调出适配川香蒸鱼的鲜香香辣料汁。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不构成专业餐饮技术指导，实际制作可根据个人口味调整食材用量，操作时请注意用火安全。