炒茄子丝是简单又好吃的家常素菜，茄子切丝之后炒制，软嫩入味，配米饭特别合适。想要炒茄子丝口感好，处理茄子的时候可以简单控掉多余水分，炒制的时候火候把控到位，就能做出鲜香适口的炒茄子丝。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根
• 辅料：青椒 1 个、大蒜 4 瓣、生姜少许
• 调料：食用油、生抽、少许白糖、食盐

前期处理

1. 茄子洗净，去掉蒂部，切成粗细均匀的细丝。
2. 切好的茄子丝放入盆中，加少许食盐抓拌，静置几分钟，杀出茄子里面多余水分，之后挤干水分备用。
3. 青椒切成细丝，大蒜切片，生姜切丝。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热下入姜丝、蒜片爆香。
2. 放入挤干水分的茄子丝，开中火不停翻炒。
3. 翻炒至茄子丝变软透亮，加入青椒丝继续翻炒。
4. 倒入适量生抽，放少许白糖提鲜，根据口味少量补一点食盐。
5. 全部食材翻炒均匀，入味之后就可以关火出锅。

做好的炒茄子丝软糯鲜香，茄子经过杀水处理，炒制的时候不会吸过多油脂，吃起来清爽不腻，大火翻炒可以加快成熟速度，保留食材的风味。

【常见问题】

问题 1：炒茄子丝为什么容易吸很多油？

回答 1：炒茄子丝提前用盐杀水挤干，就能减少吸油量，这样做出来的炒茄子丝吃起来不会油腻。

问题 2：炒茄子丝可以搭配哪些配菜？

回答 2：炒茄子丝除了青椒，还可以搭配红椒、韭菜、蒜苗，搭配之后风味层次更加丰富。

问题 3：炒茄子丝需要炒到什么程度出锅？

回答 3：炒茄子丝炒到茄子丝变软透亮，配菜断生就可以出锅，不用久炒，避免软烂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况进行，烹饪过程注意用火用油安全。