醋椒桂鱼是一道风味浓郁的家常热菜，鱼肉细嫩爽滑，汤汁酸香微辣，鲜而不腻，非常适合家庭餐桌食用。想要做好醋椒桂鱼，重点在于处理好桂鱼去腥，把控煮制时间，搭配醋和胡椒调出协调的酸辣口感，不需要复杂的烹饪技巧，在家就能轻松完成。

食材准备

• 桂鱼：1 条（约 600‑800 克）
• 生姜：1 块
• 大葱：1 根
• 小米辣：2‑3 个
• 白胡椒粉：适量
• 香醋：2 勺
• 生抽：1 勺
• 食盐：适量
• 料酒：1 勺
• 香菜：少许

前期食材处理

1. 桂鱼处理干净，去除鱼鳃、内脏和黑膜，鱼身两面划上斜刀，方便入味和成熟。
2. 生姜切片，大葱切段，小米辣切圈，香菜切段备用。
3. 鱼身抹上少许料酒和姜片，腌制十分钟，去除鱼肉的腥气。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香。
2. 放入桂鱼，两面稍微煎制片刻，倒入足量热水，大火烧开。
3. 水沸腾之后，加入生抽、适量食盐，转中小火煮 8‑10 分钟，让鱼肉充分熟透。
4. 加入小米辣圈、白胡椒粉，淋入香醋，轻轻搅匀，小火再煮 2 分钟，让酸辣风味融入鱼汤。
5. 关火，撒上香菜段，即可盛出食用。

做好的醋椒桂鱼鱼肉鲜嫩，汤汁酸鲜带微微辣味，鱼肉吸满汤汁，喝汤吃鱼都十分美味，很适合日常家庭聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：做醋椒桂鱼怎么去除鱼腥味？

回答 1：制作醋椒桂鱼的时候要清理干净鱼腹内黑膜，用料酒姜片腌制，煮鱼加入热水，能够很好去除腥味，让醋椒桂鱼吃起来鲜香纯正。

问题 2：醋椒桂鱼煮多久鱼肉不会老？

回答 2：醋椒桂鱼中小火煮 8‑10 分钟就可以，不要长时间焖煮，把控好时间，醋椒桂鱼的鱼肉就可以保持细嫩的口感。

问题 3：醋椒桂鱼的醋什么时候放最合适？

回答 3：醋椒桂鱼建议在鱼快要出锅的时候淋入香醋，避免久煮挥发酸味，这样醋椒桂鱼的酸香味道会更加突出。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火以及操作安全。