椿苗蚕豆是春日特色家常菜，香椿苗的独特清香搭配鲜嫩蚕豆，两种春日食材相互衬托，吃起来清爽鲜嫩，风味十足，简单炒制就能上桌，非常适合春日日常餐桌。想要把椿苗蚕豆做得口感好，蚕豆需要提前焯水处理，香椿苗不宜久炒，把控好火候，最大程度保留两者自带的春日鲜香。

食材准备

• 新鲜蚕豆 300 克
• 香椿苗 150 克
• 大蒜 2 瓣
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 白糖 少许

制作步骤

1. 处理蚕豆：蚕豆剥去外壳，锅中烧水，水开后放入蚕豆，焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 处理香椿苗：香椿苗洗净，切掉老根，切成小段；大蒜切片待用。
3. 起锅炒制：锅中倒入适量食用油，油热下入蒜片爆香。
4. 翻炒蚕豆：倒入焯好水的蚕豆，中小火翻炒 1 分钟，让蚕豆充分受热。
5. 下入椿苗：放入切好的香椿苗，转大火快速翻炒。
6. 调味出锅：加入适量食盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀，香椿苗变软就立刻关火装盘。

做好的椿苗蚕豆色泽鲜亮，蚕豆绵糯，椿苗香气浓郁，清淡不油腻，是很有春天味道的一道小菜。

【常见问题】

问题 1：做椿苗蚕豆蚕豆为什么要焯水？

回答 1：做椿苗蚕豆蚕豆提前焯水，可以让蚕豆熟透变软，去除生豆的青涩，让椿苗蚕豆吃起来口感绵糯，风味更佳。

问题 2：椿苗蚕豆香椿苗炒多久合适？

回答 2：椿苗蚕豆的香椿苗要大火快炒，断生即可出锅，炒制时间不能过长，这样椿苗蚕豆才能保留香椿苗独有的清香。

问题 3：椿苗蚕豆可以加其他配菜吗？

回答 3：椿苗蚕豆可以搭配少许木耳或者胡萝卜片，丰富色彩与口感，依旧能保持椿苗蚕豆鲜香清爽的特点。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。