葱香大虾是一道简单好做的快手海鲜菜，大虾肉质弹嫩，搭配大葱爆炒烹制，葱香和虾的鲜甜充分融合，咸鲜入味，操作简单，家庭日常吃饭或者朋友小聚都很适合。选用鲜活大虾，处理干净后大火快炒，能够牢牢锁住虾肉的汁水，大葱的香气可以衬托出虾肉本身的鲜美，成品色泽红润诱人，配米饭吃十分过瘾。

食材准备

• 主料：大虾 500 克
• 辅料：大葱 3 根，生姜 3 片
• 调料：料酒 1 勺，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，白糖少许，食用油适量，清水少许

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸巾吸干虾表面水分。
2. 大葱切成长段，生姜切片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入大虾，中火翻炒，把大虾翻炒至通体变红卷曲。
4. 放入姜片和葱段，继续翻炒，炒出浓郁的葱香。
5. 加入料酒、生抽、蚝油、少许白糖，倒入少量清水，翻炒均匀。
6. 保持大火翻炒，待汤汁微微收浓，均匀裹在大虾表面，就可以出锅装盘。

做好的葱香大虾虾肉紧实弹牙，葱香浓郁，虾肉自带鲜甜，吃起来鲜香味美。

【常见问题】

问题 1：做葱香大虾大虾需要吸干水分吗？

回答 1：制作葱香大虾建议吸干大虾表面水分，炒制的时候不容易溅油，还能让葱香大虾的虾壳更容易煎出焦香。

问题 2：葱香大虾适合大火还是小火炒制？

回答 2：制作葱香大虾适合大火快炒，短时间翻炒可以锁住虾肉汁水，让葱香大虾保持弹嫩的口感。

问题 3：葱香大虾的大葱什么时候下锅最合适？

回答 3：大虾变红之后下入大葱，炒出葱香即可，这样做出来的葱香大虾葱香浓郁，不会把葱段炒得软烂。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材调料用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。