川香排骨是一道香辣浓郁、肉质软嫩的家常硬菜，咸香带辣，排骨吸满秘制酱汁，不管配米饭还是面条都十分合适，在家用普通厨具就能轻松做出饭店口感，不需要复杂的特殊调料，掌握好腌制和炖煮火候就能做出好吃的川香排骨。

之所以这道菜好吃，核心在于前期充分腌制入味，搭配川味的辣椒、花椒提香，小火慢炖让排骨肉质软烂，收汁之后味道浓郁挂在肉上，不会出现肉柴、味道寡淡的情况。

食材准备

• 主料：猪肋排 800 克
• 香料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段
• 调味：豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、食用油

制作步骤

1. 排骨处理：排骨剁成小段，放入清水中浸泡 30 分钟泡出血水，捞出冲洗干净。冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
2. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、大蒜、葱段、干辣椒、花椒小火炒出香味，加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 翻炒排骨：把焯好水的排骨倒进锅里，大火快速翻炒，让每一块排骨都裹上红油酱料。
4. 加水焖煮：倒入开水没过排骨，加入生抽、少许白糖，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮 40 分钟，直到排骨肉质变软。
5. 大火收汁：打开锅盖，转大火翻炒收汁，汤汁浓稠包裹排骨后，根据口味少量补盐即可出锅。

做好的川香排骨色泽红亮，肉嫩脱骨，麻辣鲜香，趁热食用口感最佳，日常家庭聚餐、日常正餐都很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做川香排骨怎么避免排骨肉质发柴？

回答 1：做川香排骨不要用大火长时间干煮，焯水后要用开水焖炖，小火慢炖保证肉质软嫩，不要过早加盐，防止排骨肉质收紧变柴。

问题 2：川香排骨可以用高压锅制作吗？

回答 2：可以使用高压锅做川香排骨，排骨炒好加开水后放入高压锅，上汽之后压 15 分钟，再倒回锅中大火收汁，能大幅缩短制作时间。

问题 3：川香排骨怕辣可以怎么调整？

回答 3：制作川香排骨的时候，可以减少干辣椒和花椒的用量，豆瓣酱也适当减量，依旧保留川香风味，同时降低辣度。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材选购请选择正规渠道。