炒黄蚬子是一道鲜美的海鲜家常菜，肉质饱满鲜嫩，做法简单快手，很适合家庭餐桌，想要做出入味好吃的炒黄蚬子，重点做好蚬子吐沙处理和大火快炒，能够充分保留海鲜本身的鲜甜滋味。

食材准备

• 黄蚬子 1000 克
• 生姜 3 片
• 大蒜 5 瓣
• 小米辣 2 个
• 小葱 2 根
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 食用油 适量

前期处理

1. 黄蚬子放入清水，加少许食盐，静置浸泡 1‑2 小时，帮助黄蚬子充分吐净泥沙。
2. 把外壳冲洗干净，挑拣出壳已经张开、触碰没有反应的蚬子。
3. 生姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈，小葱切段备用。

炒制步骤

1. 锅中烧水，水微微冒泡时放入黄蚬子，倒入少许料酒，煮到蚬子外壳全部张开，立刻捞出，沥干水分。
2. 热锅倒入食用油，下入姜丝、蒜末、小米辣，小火煸炒出香气。
3. 转大火，倒入焯好的黄蚬子快速翻炒。
4. 加入生抽、蚝油，翻炒均匀，让调料裹满每一个黄蚬子。
5. 放入葱段，继续大火翻炒十几秒，就可以出锅装盘。

炒黄蚬子鲜香味足，口感弹嫩，不管配米饭还是当作佐酒小菜都十分合适，在家轻松就能完成。

【常见问题】

问题 1：炒黄蚬子怎么让蚬子吐沙更干净？

回答 1：炒黄蚬子之前用淡盐水浸泡，能够促使黄蚬子吐出泥沙，处理干净后炒黄蚬子吃起来口感更佳。

问题 2：炒黄蚬子需要炒多久？

回答 2：炒黄蚬子适合大火快炒，蚬子预先焯至开口，下锅翻炒几十秒即可，避免久炒导致肉质变老。

问题 3：炒黄蚬子可以添加哪些配菜？

回答 3：炒黄蚬子可以搭配洋葱、青椒，既能丰富口感，也能让炒黄蚬子的风味层次更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，每个人口味存在差异，可按需调整调料用量。