醋溜圆菜是一道简单易做的家常快手菜，圆菜也就是圆白菜，经过大火快炒后口感脆嫩，酸甜开胃，很适合配米饭、馒头食用。这道菜调味以醋为主，搭配少许糖调和味道，简单的家常调料就能完成，做法省时，日常三餐都可以做。

食材准备

• 主料：圆菜（圆白菜）400 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、干辣椒 2 个（可选）
• 调料：香醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖半勺、食盐少许、食用油适量

食材预处理

1. 把圆菜去掉外层老叶，对半切开，切掉中间硬菜梗，手撕成大小均匀的叶片。
2. 大蒜切片，干辣椒剪段备用。手撕的圆菜相比刀切，更能保留脆嫩口感。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后放入蒜片、干辣椒煸炒出香味。
2. 下入处理好的圆菜，开大火快速翻炒，翻炒至菜叶微微变软。
3. 加入生抽、白糖和少许食盐，继续大火翻炒均匀。
4. 沿着锅边淋入香醋，快速翻拌十几秒，就可以出锅装盘。

醋溜圆菜重点在于大火快炒，不要长时间焖煮，保留圆菜脆爽的质地，醋香和菜香融合在一起，吃起来清爽解腻。

【常见问题】

问题 1：做醋溜圆菜为什么建议手撕圆菜？

回答 1：做醋溜圆菜手撕圆菜，可以避免刀切破坏菜叶纤维，做出来的醋溜圆菜口感更加脆嫩，吃起来风味更好。

问题 2：醋溜圆菜的醋什么时候放效果最好？

回答 2：醋溜圆菜要在出锅前沿锅边淋醋，借助高温激发出醋香，这样醋溜圆菜的酸甜风味会更加浓郁。

问题 3：醋溜圆菜可以放胡萝卜一起炒吗？

回答 3：醋溜圆菜可以搭配胡萝卜一同炒制，胡萝卜切片同圆菜一起下锅快炒，丰富色彩，也能让醋溜圆菜营养更加丰富。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。