大肠糯米是经典的闽南风味小吃，把浸泡好的糯米灌入处理干净的猪大肠当中，经过卤制焖煮之后，大肠软糯油润，糯米吸满卤汁，米香和肉香相互融合，口感层次丰富，既可当主食也可以当作特色小菜，在家制作把控好清洗、灌米、卤煮这几个关键环节，就能做出地道的大肠糯米。

食材准备

• 主料：猪大肠 1000 克，圆糯米 400 克
• 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

前期预处理

1. 糯米提前用清水浸泡 4 小时以上，泡到米粒饱满，泡好之后沥干水分备用。
2. 猪大肠反复清洗，去除内部油脂，加料酒、姜片揉搓去除异味，冲洗干净，把大肠的一头用棉线扎紧。

制作步骤

1. 灌米：把泡好沥干的糯米从大肠开口处灌入，不要灌得太满，八分满即可，灌完之后把另一头也用棉线扎牢，防止煮的时候糯米膨胀把大肠撑破。
2. 焯水：锅中加水，放入大肠糯米，加姜片、料酒，大火煮开焯烫片刻，捞出冲洗干净。
3. 卤制：锅里重新加水，放入大肠糯米，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、适量盐。
4. 小火焖煮：大火烧开之后转小火慢卤 60‑80 分钟，让糯米充分吸饱卤汤，大肠变得软糯。
5. 出锅放凉：卤好之后捞出，放凉之后切成厚段，就可以直接食用。

做好的大肠糯米，大肠软糯，糯米油润入味，吃的时候可以搭配蒜蓉酱油，风味更加出彩。

【常见问题】

问题 1：做大肠糯米为什么不能把糯米灌太满？

回答 1：制作大肠糯米的时候糯米受热会膨胀，如果灌得太满，卤煮过程中容易撑破大肠，灌至八分满是最合适的状态。

问题 2：大肠糯米卤煮需要煮多久？

回答 2：大肠糯米需要小火慢卤一个小时以上，足够的卤煮时间可以让大肠糯米的糯米熟透，大肠也能达到软糯的口感。

问题 3：大肠糯米可以直接冷吃吗？

回答 3：大肠糯米放凉之后可以直接食用，也可以上锅蒸热之后吃，热食的大肠糯米香气会更加浓郁。

【免责申明】

本文内容仅供家庭美食制作参考，食材用量可以根据自身喜好灵活调整。