大葱牛柳是一道鲜香浓郁的家常快炒菜，牛肉滑嫩多汁，大葱甜香入味，两者搭配炒制，荤素相宜，下饭效果很好。想要做出好吃的大葱牛柳，重点在于牛肉的腌制处理和大火快炒，把控好火候可以避免牛肉变老，让菜品保持鲜嫩的口感，日常家庭餐桌很适合做这道菜。

食材准备

• 主料：牛里脊 350 克，大葱 2 根
• 腌肉调料：生抽 1 勺，料酒 1 勺，淀粉 1 勺，食用油 1 勺，少许白胡椒粉
• 调味：生抽 2 勺，蚝油 1 勺，少许白糖，盐适量

食材预处理

1. 牛肉逆着纹理切成粗细均匀的牛柳，逆纹切能够切断牛肉纤维，吃起来不容易嚼不动。
2. 把切好的牛柳放入碗中，加入全部腌肉调料，抓拌均匀，静置腌制 15 分钟。
3. 大葱清洗干净，斜刀切成葱段，葱白葱绿可以分开备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入较多食用油，油温烧热后下入腌制好的牛柳，大火快速滑炒。
2. 牛柳翻炒至表面变色就立刻盛出，不要长时间翻炒，防止肉质变老。
3. 锅中留底油，放入葱白段下锅煸炒，炒出葱香。
4. 倒回炒好的牛柳，加入生抽、蚝油、少量白糖，大火快速翻炒均匀。
5. 最后放入葱绿，简单翻拌，根据口味加少许盐调味，即可关火出锅。

做好的大葱牛柳，牛肉软嫩，大葱香气十足，汤汁裹满食材，搭配米饭食用十分可口。

【常见问题】

问题 1：大葱牛柳的牛肉怎么才能做到滑嫩？

回答 1：制作大葱牛柳，牛肉要逆纹切，腌制时加入淀粉和食用油，大火快炒变色就出锅，这样大葱牛柳的牛肉就可以保持滑嫩口感。

问题 2：大葱牛柳葱白和葱绿要分开下锅吗？

回答 2：做大葱牛柳建议葱白先下锅煸炒出香味，葱绿后放，既能释放葱香，也能避免葱绿炒得发黄软烂。

问题 3：大葱牛柳可以用别的牛肉部位吗？

回答 3：做大葱牛柳优先选用牛里脊，肉质细嫩，也可以选用牛外脊，处理到位同样可以做出好吃的大葱牛柳。

【免责申明】

本文内容仅供家庭美食制作参考，食材用量可以根据自身喜好灵活调整。