脆椒羊肉吃起来羊肉软嫩不柴，搭配脆爽辣椒，香辣入味，是很受欢迎的家常硬菜，不管是家庭聚餐还是日常正餐都很适合。想要做出口感优秀的脆椒羊肉，重点在于羊肉的腌制滑嫩处理，还有辣椒保持脆感的炒制火候，把控好这两点，就能轻松做出鲜香适口的脆椒羊肉。

食材准备

• 主料：羊腿肉 350 克
• 辅料：青红脆椒各 150 克、生姜、大蒜、葱段
• 调料：生抽、料酒、食盐、白糖、淀粉、食用油

羊肉腌制处理

1. 羊肉切成均匀薄片，清洗干净沥干水分。
2. 羊肉放入碗中，加入料酒、少许生抽、一小勺淀粉、少量食用油抓拌均匀，腌制 15 分钟。用油封层可以锁住羊肉水分，炒制的时候不容易变老发柴。
3. 青红脆椒清洗干净，切成小段，蒜切片，姜切丝备用。

炒制脆椒羊肉步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热后下入腌好的羊肉，快速滑炒，羊肉变色立刻盛出备用，不要久炒。
2. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入切好的青红脆椒，大火快速翻炒，保持辣椒脆爽的口感。
3. 把炒至断生的脆椒推到锅边，倒回炒好的羊肉，加入适量生抽、少许白糖、食盐调味。
4. 开大火快速翻炒均匀，全部食材入味就可以关火出锅。

做好的脆椒羊肉，羊肉嫩滑，辣椒脆香，味道浓郁，配米饭食用十分过瘾，操作难度不高，适合居家制作。

【常见问题】

问题 1：做脆椒羊肉怎么防止羊肉变老发柴？

回答 1：制作脆椒羊肉时羊肉一定要提前用淀粉和食用油腌制，滑炒时大火快炒，羊肉变色就盛出，后续回锅也不要长时间翻炒，就能保证脆椒羊肉里的羊肉鲜嫩。

问题 2：脆椒羊肉的辣椒怎么保持脆感？

回答 2：炒制脆椒羊肉的时候辣椒要大火快炒，不要焖煮，炒到断生就可以，这样制作出来的脆椒羊肉辣椒依旧脆爽可口。

问题 3：脆椒羊肉可以用冻羊肉来做吗？

回答 3：可以使用冷冻羊肉制作脆椒羊肉，冷冻羊肉需要充分解冻沥干水分，再进行腌制，按照同样流程炒制，也能做出好吃的脆椒羊肉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况进行，烹饪过程请注意用火用油安全。