醋泡姜片是家常经典腌渍小菜，姜片脆爽酸甜，口感清爽，日常配粥、佐餐都十分合适。生姜经过米醋浸泡之后，辛辣感会得到缓和，搭配白糖调和风味，吃起来酸甜适口。选用嫩姜制作成品口感更佳，容器一定要做到无油无水，能够更好的保存醋泡姜片，做好之后冷藏存放，随吃随取十分方便。

食材准备

• 主料：嫩生姜 500 克
• 调料：米醋 300 毫升、白糖 120 克、食盐少许

食材预处理

1. 嫩姜清洗干净，用刀刮去表层薄皮，冲洗干净后彻底沥干表面水分。
2. 把生姜切成均匀薄片，放入碗中，加少许食盐抓拌，静置 15 分钟，杀出多余水分。
3. 杀出水分后的姜片，用清水简单冲洗，再次充分沥干水分，不能留有生水。
4. 准备干净玻璃罐，沸水烫洗后晾干，保证罐内无油无水。

腌渍操作

1. 锅中倒入米醋和白糖，小火加热搅拌，直到白糖完全融化，关火放凉至常温。
2. 将沥干的姜片装入玻璃罐，倒入完全冷却的糖醋料汁，料汁要没过全部姜片。
3. 盖紧罐盖，放入冰箱冷藏腌制，腌制 24 小时以上就可以食用。

做好的醋泡姜片脆嫩酸甜，辛辣柔和，很适合搭配主食食用，腌制时间越久，醋泡姜片的味道会越浓郁。

【常见问题】

问题 1：制作醋泡姜片为什么容器不能带生水？

回答 1：制作醋泡姜片容器带入生水容易影响保存，无油无水的环境可以让醋泡姜片保存更久，风味保持更好。

问题 2：醋泡姜片用老姜可以制作吗？

回答 2：醋泡姜片可以使用老姜，但是老姜纤维偏粗，口感不如嫩姜，建议优先选择嫩姜来制作醋泡姜片。

问题 3：醋泡姜片可以保存多长时间？

回答 3：密封冷藏保存的醋泡姜片，一般可以存放 1 个月左右，每次取用要用干净无水的筷子夹取。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、腌渍时长可结合个人口味灵活调整，制作时保证食材和容器洁净。