葱油豆芽是一道快手家常小炒，口感脆嫩爽口，葱香浓郁，制作耗时短，非常适合日常快速做菜，豆芽本身水分充足，搭配葱油的香气，简单调味就十分入味，家常炒锅就能轻松完成。

食材准备

• 绿豆芽 400 克
• 小葱 3 根
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 白糖 少许
• 生抽 少许

制作步骤

1. 处理豆芽：把绿豆芽择洗干净，挑去烂根和杂质，用清水冲洗两遍，沥干全部水分，沥干水分可以避免炒制时出水过多。
2. 处理小葱：小葱洗净，葱白切段，葱绿切碎，葱白葱绿分开存放。
3. 熬制葱油：锅中倒入食用油，开小火放入葱白慢慢煸炒，炒出浓郁葱香味，葱白微微变黄之后捞出，锅中保留葱油。
4. 大火快炒：转大火，倒入沥干的豆芽，快速翻炒，让豆芽充分裹上葱油。
5. 调味翻炒：加入适量食盐、少许白糖、少量生抽，继续大火翻炒。
6. 出锅装盘：翻炒至豆芽微微变软，撒上葱绿，翻炒两下即可关火盛盘。

做好的葱油豆芽脆嫩鲜香，葱香十足，清爽解腻，搭配米饭食用特别合适。

【常见问题】

问题 1：做葱油豆芽豆芽需要提前焯水吗

回答 1：制作葱油豆芽不需要焯水，直接大火快炒就可以，焯水会让豆芽变软，会影响葱油豆芽脆爽的口感。

问题 2：葱油豆芽炒制用大火还是小火

回答 2：葱油豆芽全程建议大火快炒，大火能够锁住豆芽水分，让葱油豆芽保持脆嫩的状态。

问题 3：葱油豆芽可以加辣椒吗

回答 3：葱油豆芽可以根据个人口味加入辣椒，添加后不会破坏葱油豆芽本身的葱香风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪方法分享，不同食材品质、厨具火候会影响成品效果，烹饪过程请注意用火用油安全。