醋椒活鱼是一道风味浓郁的经典家常菜，鱼肉鲜嫩，带着醋香与胡椒的辛香，汤汁酸爽开胃，既可以吃鱼也能喝汤，很适合家庭聚餐制作。这道菜依靠醋和胡椒搭配调味，能够很好衬托鱼肉本身的鲜甜味，做法不算复杂，掌握好火候就能做出好吃的醋椒活鱼。

食材准备

• 主料：鲜活草鱼 1 条（约 1000 克）
• 辅料：葱姜适量，青椒、红椒少许
• 调味：米醋、白胡椒粉、食盐、料酒、生抽、白糖、食用油

制作步骤

1. 活鱼处理干净，去掉鱼鳞鱼鳃和内脏，冲洗干净，在鱼身两面划上斜刀，方便入味。
2. 鱼身抹上少许料酒和食盐，腌制 10 分钟，去除鱼的腥气。葱姜切好，青红椒切细丝备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入姜片，把鱼放入锅中，小火慢煎，两面煎至微黄定型。
4. 往锅里加入足量开水，放入葱段，大火烧开，保持大火煮制，让鱼汤煮出奶白色。
5. 转中小火，加入米醋、生抽、少许白糖、足量白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮 8‑10 分钟。
6. 放入青红椒丝，再煮 2 分钟，根据口味补加适量食盐调味，即可出锅装盘。

小提示

• 煎鱼的时候小火慢煎，能够让鱼皮完整，不容易破碎。
• 想要鱼汤变白，一定要加开水，大火煮沸熬煮。
• 醋和白胡椒粉的用量可以按照个人口味增减，调出喜欢的酸辣香气。

【常见问题】

问题 1：做醋椒活鱼选用什么鱼比较合适？

回答 1：做醋椒活鱼适合选用肉质细嫩的淡水鱼，草鱼、鲈鱼都很适合制作醋椒活鱼，鱼肉鲜嫩易吸收汤汁味道。

问题 2：醋椒活鱼的醋什么时候放最合适？

回答 1：醋椒活鱼建议在鱼汤煮开后放入米醋，这样醋椒活鱼可以保留清爽醋香，不会出现酸味过重的情况。

问题 3：醋椒活鱼怎么让汤汁更加浓郁？

回答 3：醋椒活鱼要先把鱼煎定型，再加开水大火煮，就能煮出浓白的汤汁，提升醋椒活鱼整体风味。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，食材配比可结合自身情况灵活调整，仅供参考。